 |
| Erase una vez un cuento quesero lleno de magia con el que crecer y soñar llamado... "RAÍCES" |
El queso es uno de nuestros tesoros más preciado, alimento proteínico que a pesar de las circunstáncias y situación
social ha sobrevivido por los siglos, habiendo vivido catástrofes,
calamidades, pandemias... y ahí continúa, forma parte de nuestra pirámide nutricional y es un alimento catalogado de I Gama, sobre él y sus posibilidades en cocina, de presentación, de sus cualidades, de los elaboradores, de su liga quesera, etc., llevo varios años escribiendo, hablando y participando del gremio, empecinado
en tratar de conquistar e informar principalmente a todo el que tenga
paciencia y ganas de saber sobre este sector (yo sigo culturizando y reciclándome cada año, que en este blog suelo dejar anotado) siempre tratando de ser si no diferente, si algo innovador en esta faceta personal. Por ejemplo, en algunos post comento sobre los criterios y organización para elaborar una tabla o un córner quesero, en otros sobre la clasificación y algunos consejos para la degustación cata y maridaje, en otros sobre su elaboración empezando con los quesos frescos, y del aprovechamiento de sus subproductos, incluso buscando alternativas para otras culturas o formas de vivir como por ejemplo con la "medicina verde" o las mal llamas leches vegetales y sus posibilidades para veganos, también pensando o estando #EnmodoQueso dejé anotado términos pocos conocidos por los profanos y relacionados con el sector como Tirotécnia, o Turofobia, sobre su historia y análisis sensorial,
con osadía bien entendida me he atrevido a introducir y con ello
razonar y argumentar otros términos similares a los implantados y con el
deseo de copiar sobre lo existente, lo justo, por ello entiendo y
observo que no solo me gustan a mí, palabras y términos como predicador
quesero, prescriptor, divulgador, discjockey quesero, además de los
conocidos por otros lares como el de Cheesmonger o Fromelier, numerosos post sobre noticias, actos, mesas redondas, cursos, concursos, etc., etc., pero sobre todo, ya que aunque no esté de continuo en el oficio me considero cocinero, y por lo tanto no podían faltar esos guiños constantes con recetas y posibilidades en lo que muchos hemos dado en llamar la "cocina quesera", que por cierto... Una vez más comento
y me reafirmo que la cocina molecular ya llevaba unos años implantada
en este sector, el uso de coagulantes, fermentos, mohos, levaduras y
demás, es todo un arte que este sector domina desde hace décadas. Et voilá, Sras./Sres este es el motivo del actual post, dejar constancia
de recetas y técnicas para el que quiera experimentar y con ello sin
duda disfrutar con las infinitas posibilidades que nos ofrece este
producto tanto con el queso en sí, como con los complementos para maridar o acompañar nuestros platos y elaboraciones de cocina.
