En busca de los 3 posibles nuevos sabores. Noticias queseras, ferias, certámenes, concursos, experiencias, datos, algunos de los mejores y más caros quesos de España y del Mundo, resumen y resultado del sector lácteo.

#NoesNo  #NomegustacualquierQueso  #NomevendascualquierQueso #Nomedesmalavida  #MeToo

Se puede y se debe estar en alguno/s de los numerosos y reivindicativos motivos sociales de hoy día, perfectamente nos coge de paso la defensa (en cualquiera de sus versiones) de las injusticias, calamidades, abusos, atropellos de los que la sociedad sufre, padece y siente. Sin duda el sector lácteo y quesero puede ser el abanderado de causas nobles, el oficio, las raíces del oficio invitan a ello, las marcas, las queserías, los protagonistas del sector son un verdadero ejemplo de vida y respeto, luego quien mejor que la "Gran Familia Láctea" para ejercer de padrinos en alguna de estas causas, dicho queda.
El Queso es la expresión de un territorio, de los pocos productos que suele dejar huella en la memoria gustativa, alimento proteínico que ha sobrevivido y mejorado con el paso de los años, de los siglos (ahí es ná) hay otras elaboraciones, productos que poseen parecidas cualidades, pero en el queso encontramos al Rey/na de la alimentación, actualmente aquí en territorio ibérico, le están saliendo numerosos príncipes y princesas, que ennoblecen el oficio y al sector, lo que nos hace pensar que seguimos en evolución positiva, prosperando y progresando adecuadamente.

Formatgerias-Queserías catalanas: Molí de Ger, 30 Cabras, De Clua-Montsec, Reixagó y Mas Marcé.

Aunque lo dejé editado en este post: "Tirotécnia, análisis de cata", lo resumo comentando que en esta disciplina se trata de conocer las propiedades organolépticas de los alimentos, la actividad sensorial, siempre es una experiencia personal, también lo deje anotado más profundamente después de leer varios libros y lo poco que hay en tesis (al menos publicado) en este otro post: "Análisis sensorial de los alimentos". El olor y aroma son los principales componentes del sabor de los alimentos, el sabor se percibe mediante el sentido del gusto, este a su vez es detectado en la lengua y que como sabemos es donde se encuentran los 5 sabores más conocidos: Dulce, salado, ácido, amargo y el descubierto o nombrado hace unos años, umami (que viene a significar sabroso) hay otros sabores llamados "sensaciones trigeminales", tales como picante, ardiente, astringente, metálico, refrescante, etc. Pues resulta que se sigue investigando y otros sabores quisieran ser los nuevos que se suban al "carro organoléptico" de los alimentos, los nuevos sabores que vendrán son: Adiposo o graso (XatakaCiencia) Calcio y Almidón (OpenMind). Por si acaso, anoto otro que están en ello y es súper interesante, entre otras por que todos sabemos que es mejorable... El Agua, bendita o no, pero que sin duda será un tema que nos preocupará a todos, si es que no lo está haciendo ya (Sciencemag.org).

"No hay mayor expresión sensorial, que catar el producto en el mismo lugar de elaboración"

Productos y Quesos extremeños: Los Casareños, Granadilla, Utrero, Capricho, Castrum Erat, Jamones y embutidos Casa Vinculo, candelilla de Herrera, torta de chicharrones, dulces y aceite de Puebla de Alcocer, patatera de dos carnicerías siberianas, higos del Jerte, Miel Virgen de Extremadura, un gran bodegón territorial.

Rutas culturales y queseras por el Maestrazgo, Camino del Cid, historias, pueblos, artesanía, queserías y quesos que unen los tres territorios que la componen.

"Uno de los Nuestros". Pueblos con encanto y tradición artesanal. Morella en Castellón, núcleo del Maestrazgo.

Si habláramos de Comarca del Maestrazgo, nos estaríamos refiriendo solo a los pueblos que la componen situados al sureste de la provincia de Teruel. El nombre de Maestrazgo deriva del término maestre, ya que estos territorios se encontraban bajo la jurisdicción de la Orden de Montesa, y posteriormente del Gran Maestre según las órdenes militares del Temple (Órdenes Militares). Este podría ser su origen etimológico, pero el Maestrazgo ha ido variando a lo largo de los años, en extensión y ampliación de pueblos que la componen, abarcando además del sureste de Teruel, el norte de Castellón y sur de Tarragona principalmente. Se hace curioso el estudio (sin profundizar) de como han hecho bandera y defensa del nombre, hubo una Mancomunidad Turística del Maestrazgo entre Castellón y Teruel (Bajo Aragón Digital) actualmente disuelta, al igual que la fundación para la restauración de arte sacro: La Luz de las Imágenes (Levante). Hicieron un buen trabajo que perdura hoy día.

Por otro lado, según la visión, las ideas de cada uno, el interés en unos temas u otros, la planificación de nuestro viaje-rutas, etc., podremos disfrutar antes, durante y después, sacar conclusiones en varios detalles, de como somos, a veces sensaciones que coinciden con lo vivido, similitud de acontecimientos, que al final como conclusión, todos los pueblos tienen muchas historias que contar, las de la patria chica son las que contienen más esencia de lo autóctono. Total... Lo importante a mi entender, es enriquecerse con la variedad de idiosincrasia que identifica a cada pueblo, cada región, cada territorio como es el caso de los que nos consideramos (al menos en ocasiones) viajeros-caminantes.