QAVA & José Luis Martín, nuevo espacio gourmet, escaparate y oportunidad para los elaboradores queseros.

"Un buen queso, es la suma de muchos pequeños detalles" J.Luis Martín

No quería terminar el año sin comentar sobre el nuevo espacio quesero, escaparate urbanita, pasarela de los mejores quesos, que como las grandes estrellas se renuevan, se reinventan cada temporada, ello sumado a la r/evolución láctea que vive este país, se hacía necesario esta oferta, la cual se ha producido el pasado 9 de octubre quedando inaugurado QAVA, en la Calle del Dr. Castelo 34 de Madrid, cercano al parque del retiro, que desde hace unos años es una de las zonas más gastronómicas de la capital, este nuevo espacio gourmet nace con numerosas iniciativas por parte de los implicados, sin duda D. José L. Martín es el "Alma" de esta gran boutique quesera.

QAVA ofrece variedad en tipos de experiencia que se complementan con la venta y degustación constante de quesos nacionales, algunos permanentes y otros temporales bajo criterios técnicos y de calidad en el producto, eso sí, solo de quesos elaborados en territorio ibérico (muchos de ellos artesanales y de producción limitada), lo que sin duda es una apuesta más que acertadísima, diferenciación con el mercado y conocimientos empíricos, avalan los inicios de esta gran empresa.

#EnmodoQueso: Caminando con las Jornadas de los Laboratorios Arroyo y con D. José Vicente Altamirano Ceballos. Tecnología en la fabricación de quesos.

"Caminante, son tus huellas, el camino y nada más;

Caminante, no hay camino, se hace camino al andar.

Al andar se hace el camino, y al volver la vista atrás

se ve la senda que nunca se ha de volver a pisar.

Caminante no hay camino, sino estelas en la mar." 

(Antonio Machado, extracto de proverbios y cantares XXIX). Versión cantada por J. M. Serrat

Al hilo de la actualidad social que de alguna forma al mundo lácteo no le es ajeno, y dentro de este, uno de sus productos estrella como lo es el queso, camina por buena senda, en ocasiones por nuevos caminos o veredas (en casi todos los territorios) es un sector y producto que actualmente vive su propia r/evolución, para que esto ocurra, se están dando numerosos detalles que avalan este avance, uno de ellos es el participar por parte de los interesados, en los numerosos certámenes, concursos, premios, etc., tradicionales y nuevos que se están rescatando por parte de instituciones y organismos, privados y públicos, otro sería el reciclaje, los cursos adaptados, las master class en temas concretos relacionados con los quesos y tal vez de sus posibilidades, para algunos probablemente solo sean inquietudes por perfeccionar, por mejorar nuestro producto... bien, hay margen para la imaginación, para levar un producto que como en numerosas ocasiones comento, no tiene parangón en la alimentación, a la vez que hace las veces de Cupido en cualquier acto, evento u ocasión donde esté el queso, preferiblemente con el mayor número de variedades posibles, sumados a los detalles paralelos que seguro consiguen conquistar el paladar y estómagos de todo el que los degusta o cata.