Expo Foodservice 2017, feria anual de referencia en la hostelería, novedades de un sector que está en constante evolución y crecimiento. Ponencias sobre nuevas tendencias como la cocina asiática, maduración de carnes, nuevos mercados gastronómicos, relación chefs cadenas, etc.

Los pasados 13 y 14 de septiembre, se ha celebrado en el Palacio de cristal de la casa de campo en Madrid, la Feria anual organizada por la revista Restauración News, que con el lema Expo Foodservice 2017 ha reunido a un gran número de implicados en el sector, dos días de exposición con proveedores de servicios, productos y equipamientos, charlas, coloquios, tal vez contactos directos de nuevos o posibles negocios, etc., el perfil del visitante de Expo Foodservice es un profesional que trabaja en el sector de la hostelería, miembros de cadenas organizadas, empresas de restauración social y colectividades, restaurantes independientes, operadores de catering, distribuidores del canal horeca, etc. el número de visitas suele superar las 2.000 personas, en esta exposición hay concursos como el de preparar y decorar mesas o la entrega de premios Hot Concepts, a los destacados en el sector de la hostelería.

La revista Restauración News trata sobre actualidad en el mundo de la restauración moderna, es la revista de referencia para el negocio en los restaurantes y la hostelería, información sobre gestión de restaurantes, recursos humanos, marketing, gastronomía y técnicas de venta en hostelería.

Todo sobre la Casquería, tabú visceral localizada por tierra, aire y mar. Recetas (queso de cerdo, lengua escarlata..), platos e historias de la cocina entraña/ble y tradicional, auspiciada y versionada por grandes Chefs. Reglamentos, definiciones, materia prima en continua evolución empírica, e indispensable en la actual cocina de vanguardia.

"Ensalada de esponjas de cordero, sesos gourmet", plato del chef José Luque, añadir al final en templado la casquería que usemos (en este caso sesos, gallinejas y entresijos, blanqueados y fritos crunch final) con una vinagreta de chile y ligada con xantana, otros ingredientes y complementos que casan y armonizan en esta elegante ensalada son: Aguacate, papaya, mezclum de verduras, cherrys, albahaca, menta, cilantro, sésamo negro o tostado, algún fruto seco entero y ralladura de macadamia. 

"Pon un Casquero en... tu cocina"   "Somos Casqueros... y queseros"

No hay mejor entrada en un post, que definiendo palabras y conceptos de lo que se pretende exponer, así pues según nuestro diccionario de la Real Academia Española, (también por empezar cumpliendo con el protocolo) al término culinario de casquería lo describe como la tienda del casquero, a su vez este es una persona que vende vísceras y otras partes comestibles de res no consideradas carnes, este detalle habría que especificarlo mejor, o corregir, ya que en el Reglamento 853/2004 de 29 de abril, por el que se establecen las normas específicas de higiene de los alimentos de origen animal, en el Artículo 2 sobre definiciones, considera carne a todas las partes aptas para el consumo humano, incluidos los despojos, obtenidos en establecimientos autorizados, provenientes de animales domésticos, mamíferos terrestres, aves y caza silvestre, reses de lidia, etc.