Cocina Cátering ( octubre 2014 )

Me identifico mucho con este fruto, que como cada vez puedo, y estoy haciendo mis pruebas...Gland glasé.

Comenzar recordándome, que en los sucesivos montajes de "Catering-casero", he de innovar, reciclar, comprar...más variedad de platos, manteles y tipos de pinchos principalmente, mejorar las presentaciones de mesa y cuando pueda otra vajilla...y algún aparato más que nos facilite las recetas y nuevas técnicas de cocina.
No obstante os dejo un enlace de un evento algo más profesional en el que participé hace poco y que viene a ser cocina en miniatura, lo de alta, baja, media, no me gusta usarlo, aunque entiendo que en ocasiones hay que hacerlo, últimamente está de moda otro término, el 5º sabor, (recordar los otros cuatro , dulce, amargo, ácido y salado), acuñado: UMAMI ( resumido sabroso ), en cualquier caso siempre una única meta, el SABOR...

Cocina Cátering.- Miniatura

Agradecer a mis compañeros de cocina, Marcos, Rubén, Jairo, Carlos y Ahmed su buen hacer y compañerismo que ha de reinar en la cocina y más cuando tienes grandes  ( o varios pequeños ) eventos. A ellos y a la compañía le dedico este post, empecemos por los postres ( solo para ilustrar este articulo ).

Que tal empezar con un tiramisú con forma de corazón...

Cocina.- Cátering-Decorativo con Ideas.

He aquí una muestra de otras formas de presentación y ayudas para la decoración, con ideas propias y ajenas y con el único deseo de que sea del agrado del bloguero sibarita....

Croquetas en bolitas bañada en clara y fideos, dispuestas para freir.

Las mismas croquetas ya fritas y presentadas con un ali-oli.

Cocina.- Buffet de Desayuno

Supongamos que es Verano, en un rincón de la barra principal y al lado de los aperos para los clásicos cócteles...

A modo de introducción comentar que en la cocina (como en otros oficios) y en sus múltiples tipos de servicio, la experiencia nos dice que tenemos la suerte de ser evolutivos en la medida que el tiempo (principalmente) el sitio o escenario nos permite, recuerdo que los tiempos en una fábrica ( he conocido tres, dos relacionadas con la alimentación ) tenían mucho que decir en la producción, en la cocina ocurre lo mismo, a diferencia que siempre vamos "a la puré" y siempre hay algo que hacer...

Dejo una muestra de como en seis horas uno está preparado ( con la ayuda de los camareros en lo suyo ) para dar de desayunar o a los más tardíos brunch mañanero y que el recuerdo de esta primera comida, les

Cocina Cátering.- Selfies o Autorretrato

Preludio de una pequeña fiesta...

"A'sín de claro sus lo digo, semos pardos del coló de la Tierra..." Que sí, que sí...es lo que hay. Modas, tendencias, temporales o no, desde luego están aquí, para uso de tod@s y yo hoy, para inaugurar este post dedicado al fenómeno ( para nada nuevo ) del autorretrato, en inglés "selfies" y como estrella principal el QUESO, del queso y sus versiones comibles...

Cocina Catering (15-12-13)

COMIDA-DEGUSTACION ( Sábado 15-12-13)

 

Aperitivos-Entrantes-Calientes.-

· Plato de jamón de Monesterio. (faltó pan tostado y su tomate-aceite...la próxima)

· Plato ibéricos: lomo, chorizo venado y cecina. (ésta, si hubiera estado más manejable hubiera hecho algunas en forma de canelón rellenas de cremoso de queso y otras de mouse de foie para adornar el plato)

· Plato queso oveja castilcerro y cabra monesterio con chutney de membrillo-nueces.