Cocina dulce: De postre, Tiramisú de Bellota

El Tiramisú como postre universal, originario del nordeste de Italia, en la región del Véneto ( cuya capital, es Venecia ), Tiramisú que viene a decir "sácame p'a arriba, súbeme el ánimo", su historia no es muy lejana en el tiempo, se cree que después de la II guerra mundial, hasta el año 1980 no entró en el diccionario oficial italiano, en el 2009 se le concedió la protección europea con la denominación EGT ( especialidad tradicional garantizada ), varias son las leyendas de sus orígenes, me quedo con la más curiosa... al parecer fueron las prostitutas las que inventaron el postre para dar fuerza a los hombres en los prostíbulos, con doble intención, gracias a su poder hiper-calórico, alto contenido en azúcares, alcohol y cafeína.

Cocina dulce: Bizcocho para tartas, brazo-manga de gitan@

Con este tipo de elaboración, se podrá utilizar para otro tipo de pasteles, modificando dosis de yema y clara, en esta receta para brazo-manga gitan@, se utiliza más yemas que claras, con el fin de de que el bizcocho horneado, resulte flexible y pueda ser enrollado y moldeado con más facilidad.

Para otras elaboraciones de tartas, las medidas de yemas y claras suelen ser a partes iguales. Ingredientes

Cocina dulce: Repostería de chocolate, Tarta Sacher

Muchas versiones hay editadas de la tarta Sacher, adaptadas algunas a las costumbres del lugar, es una tarta de chocolate originaria de Austria, allí se sirve con una bola simple de nata sin azúcar ( nada de chantilly, ya lleva vainilla el chocolate ) en Viena los descendientes de Franz Sacher, su inventor, tienen su hotel y obrador. La versión de hoy está sacada de la selección repostera de Chistian Teubner, de ediciones Everest, este a su vez nos la transmite como la original a través de la receta del repostero oficial del hotel Sacher, Sr.Pfliegler. 

Recetas personales.- Tarta Brownie

A modo de introducción empezar comentando que el brownie es un dulce/postre, proviene de la gastronomía de EEUU, también conocido como brownie de chocolate, literalmente "brownie" sería marroncito en inglés, así pues "brown" significa marrón; bien definido, por que ese será su color exterior y diferente gama por dentro. Suele servirse en porciones pequeñas (industrialmente en placas con moldes individuales ) y caliente, acompañado de un helado y a veces de nata montada simplemente, está es la tradición, nosotros podremos jugar tanto con los acompañamientos, como con las cantidades de los ingredientes con ideas propias y atendiendo a técnicas de cocción principalmente.

Trozo de tarta brownie, hoy acompañado de granizado de lima y mandarina.