El arroz, el de los domingos, el tolerante para todos, el que une, sus variedades y actuales inclinaciones culinarias.

Arroz hecho en paella o paellera con mariscos, esferas de queso, tierra de aceitunas, hilos y salsa romesco.

El arroz es el grano maduro procedente del cereal oryza sativa, originario de Asia se instaló en Oriente, siendo en estos lugares un alimento base, se cree que en Europa lo introdujeron los árabes, es el segundo cereal más producido después del maíz y el más consumido, después del trigo, en los tiempos actuales es un alimento indispensable para las dietas diarias, con propiedades medicinales, existen miles de variedades, siendo las clases más consumidas de arroz, los tostados, los vaporizados ( tono dorado, más duros, siempre queda suelto, nunca se pasa, el más usado ), los pre-cocidos, integrales, etc., todos aptos para celíacos, por no contener gluten, también todos los derivados del maíz y del arroz, como almidón, fécula y harina, son una alternativa para este grupo.

Quesos caseros frescos: Elaboración, ideas, consejos y recomendaciones, como el aprovechamiento de subproductos, otra forma de hacer camino es posible.

Mensaje por San Valentín: " Pasión quesera ", queso fresco, tipo Burgos con núcleo interior, algodón y otros.

En otros post sugiero y trato siempre de tener en cuenta, como en casi todas las cocinas familiares, equiparables a restaurantes si el interesado está o forma parte activa y diaria en él, ( a veces el empleado va a lo suyo y no cuida correctamente de la casa ), la noble causa de reciclar, de tirar poco, lo justo, en algunos negocios de restauración como por ejemplo hoteles, existe el libro de mermas, que siendo realistas, los que están en cocina procuran anotar lo menos posible, la reflexión o el discurso nos lleva a ser más consecuente y conscientes con el entorno, también de pensar en los que están más necesitados, de llegar a sentirte bien con las buenas prácticas sociales, cívicas, de urbanidad, de profesionalidad, y sobre todo sorprendernos con la legitima opción del reciclaje, a veces se consiguen grandes combinaciones con pocos productos, incluso sabiendo que estaban para otros usos, el combinar, mezclar, fusionar, cocinar alimentos antes de que caduquen, y sobre todo conseguir que tengan sentido y sabor, es toda una proeza, nuestras madres de siempre han aportado en estos temas y todos tenemos algo que decir.

Otras formas de hacer quesos, ideas para todos los gustos, incluidas las intolerancias y culturales, como la vegana y actual crudivegana (raw food)

Mensaje quesero por San Valentín: "Gula Amorosa", quesos veganos con toques nikkei, Castúos y moleculares.

Hoy propongo varias formas de elaborar quesos, algunos aceptados por el régimen vegano y apto para otras culturas, en otro post comento sobre las actuales inclinaciones culinarias, los quesos digamos normales que se comercializan, tienen sus normas y decretos que los regula, incluidos los fundentes o de doble fermentación, que como sabemos se elabora con trozos de queso ya maduro (como norma general), mezclados con alguna grasa, líquido, aditivos autorizados y algún componente más que acabará de definir el queso fundente-untable que andamos buscando, por ejemplo, alcoholes, esencias, compotas de frutas, verduras tratadas, frutos deshidratados, mezcla con otros quesos, etc., siempre por tratamiento térmico.

Queso crudivegano (la wiki lo define) de almendra con toques nikkei. y castúos, los ingredientes necesarios y optativos para este tipo de "quesos" son:

R-evolución culinaria: Nuevas tendencias gastronómicas, términos, conceptos y training para ir poniendo orden y sentido. Nos vais a volver locos.

Como comentamos en otros post, la gastronomía-restauración está de moda, desde todos los sectores se apuesta por ir mejorandola, ampliándola, consesuando lo mejor de lo existente, casi todos tienen interés en que esta evolución sea constructiva, entre miles de detalles, que cada uno puede ir aportando. Por otro lado, y dependiendo de lo que andemos buscando, lo cierto es que se hace necesario el saber y conocer estos términos y palabras, con ello solo trato de estar al día y avanzar conforme te obligan las circunstancias y posibilidades de cada uno. Términos anglosajones como slow food ( comida lenta ), show cooking, smoothies ( batidos, yogures helados, con variado topping para ellos ), raw bar, surf and turf ( mar y tierra ), fast food, finger food, take waay o pret a porter, pop-up, este significa ventana emergente, en web, ventana que se abre sin haberlo solicitado, aplicado desde hace unos años a tiendas y venta on line, y actualmente en restaurantes y empresas emergentes.