Cinco Consejos y/o Normas para el Curado y Aliño de Aceitunas

Tratar de resumir en este post las recetas más tradicionales sobre el curado y posterior aliño-adobo de las clásicas aceitunas de mesa, dejo un enlace de como en otra ocasión explico más detalles de este proceso, y del modo tradicional, pincha aquí. 

La calidad de las aceitunas y su posterior tratamiento, estarán sujetas - entre otras cosas - a los siguientes parámetros:

Quesería Castilcerro en La Comarca de La Siberia (Extremadura)

Comenzar situando la Quesería Castilcerro en el pueblo de La Comarca de La Siberia, Castilblanco en Extremadura ( Badajoz ), más exactamente si vamos en coche por la N-502 en dirección Talavera de la Reina, a escasos dos km. o bien si es desde el mismo pueblo, por el camino-paseo de la fuente nueva.

                                         

Hacer un comentario de los quesos artesanales de nuestro amigo Honorio López, que como un oráculo o libro de cabecera, varias veces nos ha comentado su visión-motivos de los quesos en Castilblanco, haciendo referencia al antiquísimo libro del Practicón de Angel Muro, y siguiendo los pasos de sus ancestros, elabora desde hace más de una década unos ricos y únicos quesos, además hay que sumar los conocimientos como buen ganadero-pastor, que en ocasiones sigue ejerciendo.

Rutas de hongos y setas ( Guadalajara )

Selfie de niscalo o lactarius deliciosus, en el noroeste de Guadalajara, dirección Tamajón.

Empezar comentando que las setas (las que hoy buscamos, níscalos, robellones, lactarius deliciosus.) Son las fructificaciones de los hongos, comparándolo con un árbol, este sería el hongo, y los frutos las setas. Dejo un enlace para el recuerdo bien posicionado, que nos aclara y nos enseña detalles de estos frutos y muchísimos cosas más: Micomania-rizoazul. Añado un corto vídeo de mis primeros níscalos-robellones de temporada.

Rutas de Saltos y Cascadas de Agua ( Despeñalagua )

Dos mejor que una, Cascada de Despeñalagua en Valverde de los Arroyos ( Guadalajara )

Empezar comentando que el salto de agua de Despeñalagua, es un arroyo llamado la chorrera que vierte sus aguas al río Sorbe y este a su vez es afluente del río Henares, ( vaya, al final, casi siempre, Madrid tiene algo que decir, en esta ocasión se lleva sus aguas, hay que ver...carallo ), donde vierte sus aguas a la altura de Humanes.

Cocina Cátering ( octubre 2014 )

Me identifico mucho con este fruto, que como cada vez puedo, y estoy haciendo mis pruebas...Gland glasé.

Comenzar recordándome, que en los sucesivos montajes de "Catering-casero", he de innovar, reciclar, comprar...más variedad de platos, manteles y tipos de pinchos principalmente, mejorar las presentaciones de mesa y cuando pueda otra vajilla...y algún aparato más que nos facilite las recetas y nuevas técnicas de cocina.
No obstante os dejo un enlace de un evento algo más profesional en el que participé hace poco y que viene a ser cocina en miniatura, lo de alta, baja, media, no me gusta usarlo, aunque entiendo que en ocasiones hay que hacerlo, últimamente está de moda otro término, el 5º sabor, (recordar los otros cuatro , dulce, amargo, ácido y salado), acuñado: UMAMI ( resumido sabroso ), en cualquier caso siempre una única meta, el SABOR...

Cocina Cátering.- Miniatura

Agradecer a mis compañeros de cocina, Marcos, Rubén, Jairo, Carlos y Ahmed su buen hacer y compañerismo que ha de reinar en la cocina y más cuando tienes grandes  ( o varios pequeños ) eventos. A ellos y a la compañía le dedico este post, empecemos por los postres ( solo para ilustrar este articulo ).

Que tal empezar con un tiramisú con forma de corazón...

Cocina.- Cátering-Decorativo con Ideas.

He aquí una muestra de otras formas de presentación y ayudas para la decoración, con ideas propias y ajenas y con el único deseo de que sea del agrado del bloguero sibarita....

Croquetas en bolitas bañada en clara y fideos, dispuestas para freir.

Las mismas croquetas ya fritas y presentadas con un ali-oli.

Cocina.- Buffet de Desayuno

Supongamos que es Verano, en un rincón de la barra principal y al lado de los aperos para los clásicos cócteles...

A modo de introducción comentar que en la cocina (como en otros oficios) y en sus múltiples tipos de servicio, la experiencia nos dice que tenemos la suerte de ser evolutivos en la medida que el tiempo (principalmente) el sitio o escenario nos permite, recuerdo que los tiempos en una fábrica ( he conocido tres, dos relacionadas con la alimentación ) tenían mucho que decir en la producción, en la cocina ocurre lo mismo, a diferencia que siempre vamos "a la puré" y siempre hay algo que hacer...

Dejo una muestra de como en seis horas uno está preparado ( con la ayuda de los camareros en lo suyo ) para dar de desayunar o a los más tardíos brunch mañanero y que el recuerdo de esta primera comida, les

Rutas de hongos y setas ( Madrid-Avila 2014 )

Cuando decidí crear estas rutas para la recogida de setas y hongos, traté de visitar y leer, casi todo lo editado en web, blog, decenas de libros, exposiciones,...etc, años llevo recorriendo lugares como La Rioja, Navarra, Galicia, Asturias, Extremadura, País Vasco, Madrid, Castilla La Mancha y C. León... y normalmente me trazo rutas para ( dependiendo la época del año y las características de la zona ) tratar de disfrutar-a veces creo encontrar la felicidad con ello- visitando, probando, escuchando, fotografiando, gozando cada zona, cada comarca, cada pueblo y cada lugar, que duda cabe de que casi todo me viene bien, deseando ser fiel a mis criterios e imponiéndome un nuevo modelo de difusión, que no es otro que el editar los sitios donde yo he tenido esas sensaciones, y lo que hoy nos interesa, recolectando Hongos y Setas. 

Un selfie para ir abriendo boca...Zona de Herrerías y Pinar de Abantos.