El humano, el único mamífero que sigue tomando leche después de la lactancia.

EN TODAS LAS BÚSQUEDAS ENCUENTRAS LA INSPIRACIÓN Y LA EXPLICACIÓN A TANTA DIVERSIDAD.

Desde Lodosa, Cascante, Tudela,
Camino Las Bárdenas, hacia...

Olite, andando por las fozes, visitando
Javier, El Roncal, quesos...llegando a..

Irati, Roncesvalles, Elizondo, Urdax y Zugarramurdi...¡¡¡NO TE
VAYAS DE NAVARRA!!!

La Leche y su estudio más profundo no es el tema de este blogger, pero sí es el tema saber y tener en cuenta sus valores nutricionales, que en sus derivados y posteriores evoluciones se verá afectada.
A la vez, tener otros conocimientos que a mi entender son los que proyectan mi idea hacia el mundo de los quesos, y recordar que es una sustancia  que se altera y  contamina con gran facilidad. Hay opiniones diversas y últimamente más negativas que positivas sobre si consumirla o no después de la lactancia.

Diccionario

DICCIONARIO

 ¡¡EN CONSTRUCCIÓN!!, PERDONAD, GRACIAS.

En este apartado pretendo recopilar las palabras, comentarios, relacionados con la cultura del queso y la gastronomia en general...   

Encella.- recipiente, cesta o molde con orificios para la salida del suero.

Suero.-

Ojos.-

Corteza.-

Enzimatico.-

Bacterias.-

Definición de Afinador

"...Queesoss, Texturas, que derroche de amor cuanta locuraaa..."

Para definir la labor de un AFINADOR DE QUESOS, tendremos primero que recordar que el queso existe, según hemerotecas -y me inclino por la que dice entre el 8000 a.C. al 3000 a.C-  por que es al parecer cuando se domestica a la oveja, y como ocurre con otros productos existen Leyendas de cómo dieron con el queso, no es mi intención ir mas allá -sí hay que ir se va-. 

Madrid Exquisito abril 2014

Madrid Exquisito, evento gastronómico interesante.

Participan 28 restaurantes con un precio fijo de 30 euros por comensal; se celebrará del 4 al 13 de Abril.

ESTAMOS EN PRIMAVERA en Madrid  y algo se mueve, se nota, se huele..

Restaurantes como El Chiscón, La Morería, Casa Lhardy, taberna del Albardero, Gaztelupe, Lagrimas Negras...nos deleitaran como hacen en otras ciudades como Barcelona y Sevilla sumándose a la Semana de

De quesos y centros

Concretando modelos de entradas.-

" ...Yo no maldigo mi suerte porque Bloguero nací...Y aunque me ronde el dejarlo...no tengo miieeedo a seguiirrr..."

Se podría decir así también -o no, que dirían otros- sea cual sea la opinión de los demás, No esta de más... tener claro que un modelo de post

En ese buscar de queserías...

La naturaleza tan caprichosa nos deleita con unas vistas e invita al viajero, visitante, lugareño... ha reinterpretar lo ya de por si bel lo ( que diria un argentino e italiano )

Desde San Vicente de la Sonsierra, Briones, Fuenmayor, Haro... ( por aquí se ha grabado una gran serie de tv  )

Pruebas fotograficas

La dedicación de los fotógrafos - blogeros ( en la que me incluyo ) por intentar sacar buenas - a nuestro entender - fotos, cuanto menos llamativas, nos sorprende en cada intentona y para muestra estas......

...Que no nos la den con Queso ( 2ª parte)

Recopilación de consejos, normas y usos, del buen hacer y yantar del queso. ( 2ª PARTE)

Que pensarías si degustas un queso afinado mirando,
oliendo, disfrutando... un queso regado
por estas aguas, pastos...EL QUESO DE SU ZONA
PROBADO ALLI, DONDE SE HA HECHO 

Introducción.-

Recordar que la Caseina ( proteína de la leche y principal componente del queso ) sufre fermentaciones responsables del sabor y la textura. La fermentación natural de la leche determina sabores típicos de cada tierra y zona geográfica, los fermentos externos bacterias y hongos ( esto es así...) completan el proceso de maduración llamado PROTEOLISIS.

Resumiendo, en la labor de un afinador está también el dejar que ocurran de forma natural las transformaciones bajo la doble acción de una enzima ( la diastasa ) y de los

...Que no nos la den con Queso

Recopilación de consejos, normas y usos, del buen hacer y yantar del queso. 

IDENTIFICACIÓN.-

                                                                                                                 

La tierra, El terruno, Los pastos...Una de los objetivo de este afinador

El primer factor que identifica un queso es su aspecto externo: 

...Que no nos la den con queso (3ª parte)

Recopilación de consejos, normas y usos, del buen hacer y yantar del queso. ( 3ª PARTE)

Oveja latxa por Maroño, que bien
conservada esta esa hierba...

Ganado por las sierras de Urbión,
Demanda, Cebollera y Cameros 

  

Cocina Catering (15-12-13)

COMIDA-DEGUSTACION ( Sábado 15-12-13)

 

Aperitivos-Entrantes-Calientes.-

· Plato de jamón de Monesterio. (faltó pan tostado y su tomate-aceite...la próxima)

· Plato ibéricos: lomo, chorizo venado y cecina. (ésta, si hubiera estado más manejable hubiera hecho algunas en forma de canelón rellenas de cremoso de queso y otras de mouse de foie para adornar el plato)

· Plato queso oveja castilcerro y cabra monesterio con chutney de membrillo-nueces.

Recetas personales.- Rollitos de Col rellenos

En horno sin queso 10'

Ya gratinas fondo tomate..

ROLLITOS DE COL RELLENOS

( Hoy de carne y arroz por ser el tradicional, otras opciones serian gambitas rehogadas, diferentes farsas, sepia con bechamel espesa y setas, verduras...)

INGREDIENTES.-  (saldrán para unos 8 rollitos, 2 personas)

1 pieza entera de col, 1 cebolla, 6 ajitos, ½ Kg de tomates, 2 puñado de arroz, ¼ carne picada ( yo sobras de costillas )

Setas y Hongos

Definicion y con ello diferenciacion.-

Las setas son los cuerpos fructiferos de algunos hongos, su parte reproductiva.

Boletus Edulis: el mejor¡¡¡¡

Partes de la Seta.-

• sombrero:
• pie:
• volva:
• Micelio:

Aceitunas "de mesa".- Maneras de prepararlas

INTRODUCCIÓN.- Aceituna de mesa...

Recordar en primer lugar que la aceituna proviene del cultivo frutal del olivo que a su vez es él mas cultivado del mundo y España es líder mundial en su producción (seguido muy de lejos por Italia).
Las aceitunas poseen todos los aminoácidos esenciales en una proporción ideal, digestiva por el nivel de fibra, alto contenido en Calcio Y en Hierro y al parecer contiene provitamina A, Vitamina C, Vitamina E y Tiamina. El aporte calórico esta entre 165-180 calorías por 100gr. En su madurez la aceituna varía en colores del rojizo al negro, siendo en su etapa inicial normalmente verde, la ideal para elaborar las “aceitunas de mesa” las que vamos ha utilizar para Aderezar-Curar-Marinar-Aliñar....

Según su origen y las características del terreno en nuestra geografía tenemos incluidas variedades que van

Quien soy y que pretendo con este blog

Familia frias III encuentro

Mi nombre es Miguel Angel Frias, nacido (en la que el vulgo quiso en llamar) Siberia Extremeña. Me gusta decir que no tengo pueblo, si no puebla, Puebla de Alcocer es donde me salieron los dientes y algo mas.

Una zona que más adelante dedicare varios post y un estudio más personal y amplio guiándome como referente a mi padre que compagino trabajo con labor-ocio de redactor-corresponsal para el Hoy de Extremadura; de mis viajes, lecturas, investigación, interés, curiosidad.... tratare de reunir conocimientos (y muchos enlaces) para desarrollar este blog que inicio con mucho interés ya que pretendo agrupar lo poco-mucho que existe entorno al queso principalmente y toda la cultura que le rodea, aprovechando el medio tratare de contar lo visto, vivido, comido, palpado, etcétera, de las regiones en las que se elaboran este manjar que según el

Y tu de quien eres? y adonde vas? en que lugar se enamoro de ti? preguntale...

Pamplona 2010

Hola a tod@s: Al leer vuestras entradas me he animado a escribir y abreviar sobre mi y el proyecto de Blog ( que todavía no tengo muy claro de cual puede ser, pero aunque sea inicialmente buscare uno ) a la vez que practico. Me viene al pensamiento un dicho y ahora mas que nunca tratare de no olvidarlo: "Uno es dueño de lo que calla y esclavo de lo que habla" se lo atribuyen a Sigmund Freud, añado en este caso de lo que escribe. Tratando de entender, como Ángela nos introduce mas a fondo en este tema de las comunicaciones avanzadas y ultimas tecnologías-aplicaciones trataré de corresponder dentro de mi forma de ser que sigo descubriendo, aunque en mi MOCHILA, lleve ya peso... Por comentar algo sobre mí, una de las reflexiones....

Alegato sobre el aborto

Dedicado a Héctor Lozoya, Magdalena y mi hermano Pedro.

Por poner un titulo que iré ampliando, añadiendo, quitando... dando forma, conforme voy tratando de sincerarme en este personal-escrito, que no único (siempre los he tenido presentes) además muy abonado desde aquellos años al igual que otras personas que no nombro y que también han influido positivamente en mi evolución como hombre. ¡Ahí va!

EL PLACER DE RECONOCER, SENTIR, IMPLICARSE, IDENTIFICARSE, DEFENDER... ASPECTOS TAN SIGNIFICATIVOS DE LO QUE ES LA VIDA EN SÍ, A UNA CORTA EDAD, MÁS O MENOS 20 ¿?....a punto de cumplir 46... ¡¡¡Gracias por ello!!!

Recetas personales.- Dulce de Candelilla

CANDELILLA=MENUDILLO=PIÑONATE=MUEGADO

Introducción.-  Típico dulce de Extremadura concretando su localización en la mal llamada Siberia Extremeña (calificativo dado por el vulgo, el pueblo, normalmente de otras zonas, no de gente de allí, por su mala comunicación en épocas de posguerra, actualmente subsanado y mejorado en este y otros aspectos como era de esperar.) Esta comarca esta compuesta por 17 pueblos y tres pedanías, alcanzando una población total de unos 30.000h. Como dato curioso hasta no hace mucho se practicaba su propio dialecto-vocablo en algunos pueblos, cabe recordar un fragmento del poeta por excelencia extremeño Luis Chamizo: "Y sus dirá tamie´n como palramos los hijos destas tierras, porqu´icimos asina: jierro, jumo y la jacha y el jigo y la jiguera... ¡el miajon que llevamos los castúos por bajo e la corteza¡ por que semos asina, semos pardos, del coló de la tierra, los nietos de los machos que otros días triunfaron en América". 

Más elaboraciones sobre dulces regionales en el blog amigo donde trato de aportar varios aspectos de la cultura gastronómica de Extremadura: GastroSiberia.EX

Forma mas representada

Comentario.-  Dependiendo del lugar reciben un nombre u otro, incluso poblaciones limítrofes de Ciudad Real, Toledo y Cáceres adoptan su propia versión de la candelilla; hecho estudio de las diferentes variedades....

Recetas personales, fusión de ibéricas

FUSION DE IBERICA DE VIENTRE Y SUS TEXTURAS.- V.2.0

Consegui dar musica al plato?

INTRODUCCIÓN.-

Definición y diferenciación: Como producto principal para la elaboración de estos platos la morcilla de vientre (moronga o prieta por otras latitudes), tiene su orígen en la sangre coagulada (que entre otras actúa como ligazón simple) normalmente de cerdo y condimentada principalmente (o donde más coincidencia hay) con gordura de cerdo, cebolla, pimiento, orégano, ajo, sal y pimentón (dulce y picante); por otras regiones se las echa berza calabaza, arroz, piñones y especias como cilantro, clavo, comino, perejil, anís, etc. Una diferencia con otras morcillas/chacinas/embutidos es que este relleno se introduce en la tripa del animal, con previa cocción y aromatización dada la parte que es, aunque no siempre se come ese pellejo/tripa, haciendo honor por sus raíces humildes y el dicho que: “del cerdo hasta los andares”.
La morcilla de sangre la encontramos en el mercado fresca, cocida, ahumada, seca... y dependiendo de esto y su composición se podrá elaborar de diferentes formas y texturas desde un simple y rico bocadillo, cocidos, cremas, mousse, tartas, sopas, pastel, etc.

Queso Quesailla

Elaboración

Las quesaillas son un producto gastronómico que define a otra de las comunidades autónomas que forman la amplia despensa que es España. Hablamos de un producto gastronómico que, aunque ha recibido la influencia implacable de la industrialización, recuerda a los quesos viejos que se producían de forma artesanal. También destaca por su pequeño tamaño.

El primer paso es la recepción de la leche en la planta de manufactura. Aquí hablamos de leche de cabra -con las peculiaridades y diferencias que esto implica respecto a la de vaca- y no en muy grandes cantidades. La leche llega a la quesería y se vierte en tinajas de hierro. Allí es tratada a baja temperatura -no más allá de los cuatro grados centígrados- y se le añade el cuajo, normalmente apostando por un producto de origen....