Queso Quesailla

Elaboración

Las quesaillas son un producto gastronómico que define a otra de las comunidades autónomas que forman la amplia despensa que es España. Hablamos de un producto gastronómico que, aunque ha recibido la influencia implacable de la industrialización, recuerda a los quesos viejos que se producían de forma artesanal. También destaca por su pequeño tamaño.

El primer paso es la recepción de la leche en la planta de manufactura. Aquí hablamos de leche de cabra -con las peculiaridades y diferencias que esto implica respecto a la de vaca- y no en muy grandes cantidades. La leche llega a la quesería y se vierte en tinajas de hierro. Allí es tratada a baja temperatura -no más allá de los cuatro grados centígrados- y se le añade el cuajo, normalmente apostando por un producto de origen....