El Jamón Ibérico: su nueva reglamentación y más detalles

Con fecha 10-enero-14 se aprobó el R.D. para las normas de calidad de la carne, el jamón, la paleta y la caña de lomo ibérico en España, viene a ser una ampliación de sus predecesoras los R.D.: 1083/01 y 1469/07, varios puntos de estos siguen en vigor, la nueva viene a mejorar la trazabilidad y la calidad de las producciones de ibéricos, con el fin de mejorar la información que reciben los usuarios, estas medidas se alinean con la nueva reglamentación comunitaria de la U.E.: 1169/11; en estas medidas, se incorporan nuevos precintos a través de la Asociación Interprofesional del Cerdo Ibérico ( ASICI ).

Este R.D. es independiente de la normas obligadas para la D.O.P. e I.G.P., que se rigen por sus propios estatutos, serán de aplicación las definiciones de razas ya catalogadas en el R.D. 2129/08 en el que se establece el programa nacional de conservación, mejora y fomento de las razas ganaderas, su clasificación sería:

Quesos: Denominaciones de Origen en Extremadura

Con respecto a las denominaciones de origen protegidas del queso en Extremadura y demás regiones, puntualizar que ellas en sí están bien definidas, publicadas y actualizadas en relación con la elaboración, sus características, procedencia, localización, diferenciación con el tipo de leche y el vinculo animal y orográfico, las estructuras de control, etc. No obstante conviene leer lo que otros organismos dicen y publican al respecto, uno de ellos que sigo por su compromiso social es Facua, que analiza lo existente y reseña lo mejorable.

Actualmente la denominaciones son reguladas por organismos regionales, estatales ( Magrama ) y comunitarios:

...Que no nos la den con Queso

Recopilación de consejos, normas y usos, del buen hacer y yantar del queso. 

IDENTIFICACIÓN.-

                                                                                                                 

La tierra, El terruno, Los pastos...Una de los objetivo de este afinador

El primer factor que identifica un queso es su aspecto externo: 

...Que no nos la den con queso (3ª parte)

Recopilación de consejos, normas y usos, del buen hacer y yantar del queso. ( 3ª PARTE)

Oveja latxa por Maroño, que bien
conservada esta esa hierba...

Ganado por las sierras de Urbión,
Demanda, Cebollera y Cameros 

  

Queso Quesailla

Elaboración

Las quesaillas son un producto gastronómico que define a otra de las comunidades autónomas que forman la amplia despensa que es España. Hablamos de un producto gastronómico que, aunque ha recibido la influencia implacable de la industrialización, recuerda a los quesos viejos que se producían de forma artesanal. También destaca por su pequeño tamaño.

El primer paso es la recepción de la leche en la planta de manufactura. Aquí hablamos de leche de cabra -con las peculiaridades y diferencias que esto implica respecto a la de vaca- y no en muy grandes cantidades. La leche llega a la quesería y se vierte en tinajas de hierro. Allí es tratada a baja temperatura -no más allá de los cuatro grados centígrados- y se le añade el cuajo, normalmente apostando por un producto de origen....