La importancia de llamarse Cencerro... Historia, tradiciones, curiosidades, usos, costumbres y sonidos que unen.

El Cencerro cuando es para portar en animales lleva cuerpo y badajo, sería un instrumento idiófono, con sonido primario, cuando es para acompañar como cualquier otro elemento musical no suele llevar badajo, lo normal es que el sonido lo produzca el palo, banqueta o clave, entonces se convierte en instrumento de percusión.

#SonidosPastoriles  #SonidosdelCampo  #ApoyoalSectorPrimario  #TradicionesRurales  #Cencerroparamuchos  #MúsicayQueso  #ArtesanosdelQueso  #VidaRural  #TradicionesPopulares

Hace poco (música y quesos) y desde siempre, encuentro paralelismos en muchas Artes  y oficios Artesanos con relación al Sector lácteo-quesero, ello me obliga por ejemplo a retomar en algunos casos y en otros a estudiar, investigar, buscar, encontrar... Relaciones que resulten de interés ya no solo con el sector, si no que abarquen (a veces sin querer) a parte del Sector Primario como puede ser también la agricultura y la ganadería (que siguen con sus reivindicaciones entendidas por todos, menos por los que rigen) La historia pasada en diferentes épocas concretas son de gran interés para tod@s, que conforme se avanza con algunos propósitos concretos y dependiendo de como seamos, puede llegar a ser cuanto menos apasionante, por lo que me gusta simplemente decir: "En ello estamos". Mientras, en el día a día aparecen noticias que creo debemos valorar y siendo conscientes posicionar lo más cercano a nuestras formas y maneras de ver, ser y de vivir. Habrá opiniones diferentes, pero me inclino a pensar que siempre llegaremos a un punto de entendimiento en lo verdaderamente importante. 

Por ejemplo, que les parece la noticia de Agrodiario sobre el desarrollo del primer aditivo alimentario mundial para reducir el metano de rumiantes, ello es posible gracias a la investigación compartida e iniciada por la Estación Experimental de Zaidín (EEZ-CSIC) en Granada, o la que comenta Noticias de la Ciencia sobre el olfato artificial para controlar la calidad de los alimentos (nunca podrán sustituir a unos catadores enamorados...) desarrollo de posibles protocolos al respecto desde el Instituto de Bioingeniería de Cataluña (IBEC) en colaboración con la Universidad de Córdoba, en fin, hay que mirar para todos los lados, como lo debe hacer el Sector en general, ya que en un mundo que está cambiando cada poco, condicionado o no, pero que casi todo en cierta forma se está viendo obligado a salir de sus habituales forma de desarrollo muy deprisa (o es la sensación de los que vamos teniendo edad?) las tendencias que la gente elige siempre serán una constante, en algunas, durante el tiempo que duren lo disfrutaremos, pero seguro se irán esfumando conforme adaptamos lo que nos interese de otras culturas, con relación por ejemplo a la gastronomía auguro un renacer de lo nuestro, de nuestras tradiciones y toda la parafernalia que la rodea, de su rescate necesario ahora y siempre por los siglos de los siglos...

La Quesería MamáCabra es un proyecto bucólico de Carmen Quintanilla y Daniel Cabello con sello ecológico (única en Extremadura y alrededores) desde siempre, aunque reconocido oficialmente desde sept. del 2016 en donde desde el principio huyeron de los químicos, utilizando energías renovables y basándose en un sistema de ciclo natural y cerrado, desde hace poco han empezado a trabajarse la oveja, su leche, y al igual que con las cabras respetan el ciclo del animal lo que hace que en ocasiones no tengan leche para elaborar y sus quesos sean temporales, entonces aprovechan para seguir soñando con nuevas variedades que como bien dicen es una de las partes que más satisfacciones les aporta, la creación, previa pruebas de quesos nuevos, diferentes, con rostro, de autor y que como vemos, con mucho esfuerzo y trabajo de campo.

Eh voilá, una vez más este es el motivo del actual post, recordar no ya solo la historia e idiosincrasia que nos identifica y en cierta forma nos diferencia, comentar en este caso sobre un aparato-instrumento como lo es el Cencerro tiene su importancia, al igual que por ejemplo el guardia de tráfico o árbitros en diferentes disciplinas, suelen usar un silbato-pito para dirigir, ordenar y con ello evitar un caos seguro, pues algo parecido ocurre con los animales cuando se les anilla un cencerro a alguno de ellos, con sus excepciones ya que hay muchos rebaños no numerosos, que los llevan todos, serían los GPS (también se están introduciendo y pretenden si no sustituir, si ampliar capacidades digitales) analógicos de los animales, je, je... Lo cierto es que al fin y al cabo es parte de los sonidos del campo, de su paisaje sonoro inconfundible, con una utilidad para el pastor capaz de distinguir cada animal, su vigilancia, su lugar y localización, si están juntas o separadas y cuales, posibles problemas tanto del que lo lleva como de la manada-rebaño, su diferencia de sonido cuando coinciden varios rebaños por ejemplo en la trashumancia o trasterminancia siberiana etc., etc., los usos en sus inicios fueron muy diferente al concepto actual ya que el hallazgo de pequeños cascabeles de bronce en yacimientos cartagineses, íberos y celtíberos, y en pueblos ya romanizados, indican el uso de estos objetos que posteriormente se expandió por el mundo generalizándose en las culturas de los ganaderos con el fin de ahuyentar los males y espíritus malignos.

 

Quesos musicales a la carta: Sonoquímica del queso, madurados y afinados con diferentes estilos musicales y/o la posibilidad real de maridar una cata con sonidos acordes.

 #Manifiestoquesero  #EnbuscadelArte  #Artequesero  #Artesfusionadas  #Artesmayores  #QuesosconArte  #Artistasqueseros  #MúsicayQueso 

 

“El Arte es una mentira que nos acerca a la verdad” (Picasso) 

 

Llevaba tiempo recopilando información y argumentos para desarrollar este post, aunque personalmente lo tengo claro, aún así, siempre es necesario profundizar, razonar, y tal vez con ello conseguir convencer, con el fin de convertir a los escépticos, en neófitos o adeptos al queso y todo el arte y cultura que rodea a este producto, convertido en numerosas ocasiones en algo más que un Queso Artesano -que no es poco llegar hasta aquí- precisamente de estos es donde sobresalen los quesos que a mi entender tocan otra rama de la Cultura que sería la Artística, creando en numerosas ocasiones productos que traspasan sensaciones y sentimientos como ningún alimento a día de hoy puede hacer (ni siquiera el jamón, del que hay una historia más corta en el tiempo) son el conjunto de detalles que les hace destacar, notarse, dar que hablar, en definitiva, queseros que tienen un don, duende, llámalo como quieras... "Creadores de sensaciones" "Artistas queseros", Queserías y quesos donde cobra sentido la magia de la coagulación, de la creación y el oficio, dándonos verdaderas joyas (no como las de Leonardo Di Caprio, a la tierra quesera de Trujillo se ha ido) de las que se comen, de las que -esperemos no sea necesario- pero en la peor podría hacer las veces de moneda de cambio, de las que tienen historias bonitas y casi siempre duras que contar, tradicionales, de sacrificio... Proveniente de unas raices humildes, el enclave quesero consigue destacar a pesar de las numerosas trabas que sigue sufriendo a día de hoy por parte de muchas administraciones y veterinarios que no se hablan entre ellos (esto es así, con criterios dispares entre un territorio y otro) no es fácil ni ser quesero, ni ser artesano, luego si al final -que es lo que se quedará el gran público- los orfebres de la leche elaboran joyas como las Perlas Peregrinas (ande andarán) las cuales serán dignas cuanto menos de ser alabadas, admiradas, para casi enseguida ser degustadas, comidas y catadas sin más remilgos, eso si, de vez en cuando salirnos de la rutina y armonizar una cata con gusto, es de agradecer ya que sin duda conseguiremos una fusión entendible entre dos Artes que son compatibles y se quieren, #QuesosMusicales de autor, eclécticos... a ser posible a la carta, por favor.

"Lo maravilloso de aprender algo, es que nadie puede arrebatárnoslo" B.B.king

Conforme voy saliendo se oye como un eco que murmura: "...Nooo si yo lo de los quesssooos y la música lo decía por fusionar...pues ya verás cuando se enteren que lo que pretendo es hacer con casi todas las Artes lo mismo..."

 

Como complemento en la exposición y como otra forma de fusionar, vaya por delante las pruebas científicas que se podrán creer o no, pero que verifican la realidad del comportamiento de los quesos cuando les sometes, obligas y/o diriges a madurar con sonidos o estilos musicales concretos, la Sonoquímica del Queso. Esto es real desde hace unos años cuando investigadores suizos aplicaron diferentes estilos de música a varios quesos Emmentales durante su maduración y supuesto afinado, rock, clásica, hip hop, etc., a otros les aplicaron ondas de baja, media y alta frecuencia, finalmente a un último grupo de quesos le dejaron en completo silencio. En lugar de altavoces, los científicos emplearon mini transmisores para conducir la energía sonora de la música hacia el interior de cada pieza, el resultado terminó de ser avalado en la cata posterior donde los profesionales coincidieron que efectivamente, la música había modificado los aspectos de valor como el olor, gusto y textura de los quesos (National Geographic).

Sobre la Música, su influencia en la Vida y en la Gastronomía

Este blog en su día lo podría haber titulado El Afinador de Sonidos, El Afinador de música, El Afinador culinario, etc., lo cierto es que me siento muy identificado con la música desde siempre ( aprendí de oído a tocar el laúd, bandurria y guitarra a los seis años ), de cualquier forma al final, o durante la evolución de este blog, tenía claro que " Tocaría " varías veces el tema musical, solo o en compañía, y ese el motivo de este post. La RAE nos define muy acertada-mente el significado de Música: Melodía, ritmo y armonía combinados, sucesión de sonidos modulados para recrear el oído, Arte de combinar los sonidos de la voz o de los instrumentos, o de unos y otros a la vez, de suerte que produzcan deleite, conmoviendo la sensibilidad, ya sea alegre, ya tristemente; y tiene su propia clasificación: Armónica, celestial, instrumental, ligera, llana, ratonera, rítmica, vocal y de acompañamiento.
Nuestro Miguel de Cervantes, ( 1547-1616 ), que al igual que muchos de nosotros también conoció dos siglos, (al parecer "andaba perdido"), nos dejó una frase sobre la música para el recuerdo: " La música compone los ánimos descompuestos y alivia los trabajos que nacen del espíritu ", mismamente Pío Baroja ( 1872-1956 ), dijo:" La música es un Arte que está fuera de los límites de la razón, lo mismo puede decirse que está por debajo, como que se encuentra por encima de ella ".