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A
los queseros, y en cierta forma a todo lo que rodea al Sector Primario
como son la ganadería y la agricultura, que es donde se encuadra al
sector lácteo (sin alimentos no hay animales, sin ellos, no hay leche,
sin esta no hay queso...) les ocurren muchas cosas, de todo tipo, en
diferentes circunstancias, con procedencia externa o como consecuencia
de los procesos y faenas, pero raro sería, que se achacara o culpara a
un número, o sus posibles múltiplos en cualquier versión donde esté
presente o se manifieste el nº 13. Si es más fácil entender que por
ejemplo el clima, la lluvia, los microorganismos, los vientos, las
tormentas y más aspectos del sector, influyan, normalmente en
alteraciones que obliguen a modificar parámetros en la elaboración del
producto. Estas circunstancias confirman la alquimia y el arte en
muchas ocasiones, que bajo el paraguas de la experiencia, tradición y
conocimientos, han de poner en práctica los diferentes oficios y faenas
que rodean al queso, o intervienen de alguna manera hasta la elaboración
final.
Las fuentes de la mala reputación del número 13 (Triscaidecafobia) el miedo irracional, la animadversión, superstición, etc., hacía un simple número, que por supuesto, a veces suceden cosas malas en esa fecha, pero que no hay evidencia de que lo haga de forma desproporcionada como con otros números. Probablemente surgió en la Edad Media, los egipcios consideraban que la 13ª fase del ciclo de la vida era la muerte, también se relaciona con el hecho de que hubo 13 personas en la Última Cena de Jesús de Nazaret, -y esto vuelve a ser una grata noticia por que en esa mesa pudo estar el queso- en donde Judas, el apóstol que traicionó a Jesús, fue el decimotercer invitado en la Última Cena. Otras fuentes aseguran que el calendario lunisolar debe contener 13 meses algunos años (en occidente nos guiamos por el calendario solar), incluso el hecho de que en el capítulo 13 del Apocalipsis de S. Juan esté dedicado al Anticristo y la Bestia alimenta la mala fama. Actualmente es muy curioso, ya que en muchas compañías aéreas omiten el trece en los asientos, equipos de fútbol, los hoteles y otros tipos de edificios lo evitan con la numeración de los pisos, en las puertas y los ascensores, por ejemplo. El metro de Madrid se salta esta numeración en las líneas, y como una última curiosidad más, el D.N.I. con el nº13, no lo tiene nadie, le tocaba a la Infanta Cristina, pero por esta superstición, le dieron el nº14.
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| 13º Certamen GourmetQuesos 2023. Fotos cedidas, pedidas y "robadas" a varios conocidos, Paco Sastre, Ana Arroyo, José V. Altamirano, David de Santiago, Vanesa Rebollo, Aitor Luis vega y Antonio Álvarez (ya me diréis que os debo...) |
Puestos en antecedentes con la numeración de este año en el Concurso GourmetQuesos 2023, vamos a comentar aspectos del desarrollo y resultado final. Los
pasados 28 y 29 marzo se celebró la Semifinal para descartar, previa valoración, al grueso de los 825 quesos presentados al Certamen, quedándose en 100 piezas (5 quesos por cada una de las 20 categorías) y al igual que en otras ediciones, el concurso
de GourmetQueso (bien en la semifinal o en la final) coincide cercano a
la Semana Santa. El año pasado hice un amplio resumen y aunque supongo
no se me hace mucho caso... Traté de equiparar y explicar en esos post y
en sucesivos, no ya solo el hecho de nombrar a los quesos como
"Apostolados", que también lo son dentro de un contexto, si no sobre
la posibilidad real de que el Queso, el producto, como joya láctea
final, está dentro del concepto de Arte, brillando con autonomía propia,
y siendo simplemente una disciplina más a sumar, equiparable a sus
hermanas en otras artes consagradas, dos ejemplos de momento con la Literatura y Queso, o con su brother la Música y el Queso.
La
13ª ed. del Campeonato de los Mejores Quesos de España, se consolida
como el más importante de los celebrados en territorio ibérico (crónicas lácteas),
principalmente por la variedad y cantidad de piezas queseras presentadas
al concurso.
Las muestras fueron catadas a ciegas por un panel de 60 jueces que abarcan
profesionales de todos los sectores del mundo del queso: técnicos,
maestros queseros, encargados de tiendas, blogueros, periodistas
gastronómicos, cocineros, responsables de compras de grandes superficies
y jefes de sala de restaurantes. Este año se amplían el número de categorías, de 15 a 20, y se ha digitalizado la respuesta y valoración de los jueces/catadores.
Los 5 primeros clasificados en cada categoría pasaron a la final que se
celebró el lunes 17 de abril en el Salón Gourmets en su 36º aniversario. El Campeonato otorga 60 premios (3 por
categoría), luego ese día se descartaron 40 quesos, además de elegir un ganador absoluto, que bien merecen ser tenidos en cuenta. Para ello, los jueces valoraron diferentes aspectos como la
corteza, el color, la textura, el olor, el sabor (gusto y aroma), el regusto y la
persistencia de cada una de las muestras.
Jose L. Martín como Director y Coordinador del evento, dio a conocer los ganadores en la clausura del Salón Gourmets el jueves 20, que este año ha correspondido ser el Ganador Absoluto de entre 825, 100 y finalmente entre 20 quesos, a la Quesería Arteserena, de gran prestigio nacional e internacional, que con su joya láctea Cremositos del Zújar, ha conseguido conquistar el corazón y paladares del grueso de los jueces, al que también se le se le otorga
el título de Mejor Queso de España 2023.
