 |
| Formatgeríes-botigas de Barcelona: Llet Crua en Carrer de Cáceres 14 y 12 Graus en Carrer de Bailén 238. |
Las tiendas especializadas en varios productos gourmet incluidos los quesos, los espacios con exquisiteces varias, las queserías y formatgeries con quesos nacionales, de territorios concretos, con quesos o formatges internacionales o autóctonos, la hostelería quesera (viene a ser, empresas-queserías y establecimientos que proporcionan alojamiento y comida) en general experiencias sencillas, con o sin ofertas puntuales, nuevos tipos de caminos posibles en la evolución empresarial, diferentes formas de vender nuestros productos, lejos del lugar de elaboración (que también podemos innovar) tal vez en poblaciones numerosas, solos, aprovechando eventos, o en tiendas donde respeten nuestro producto, y hasta aquí quería llegar... existe una tendencia a "asociarse", a compartir empresa, es más llevadero el reparto de los trabajos, por ende necesitamos menos inversión por socio, entre otros detalles. El caso es que cada vez hay más asociaciones, cooperativas que apuestan por esta forma de vender y de aunar comarcas, marcas y productos principalmente.
En Cataluña y desde mediados de los 80, llevan innovando en variedades, destacando coagulaciones ácidos-lácticas, dan juego para derivaciones en la pasta y/o corteza, actualmente también estos añadidos en formatges preparados para la maduración, hay gran variedad en quesos enmohecidos naturales, también con añadidos (penicilium candidum o glaucum) de cortezas lavadas en diferentes formatos, técnicas y variedades lecheras, es decir, se trabajan las leches de cabra, vaca, oveja y búfala principalmente (no es habitual el arte de las mezclas) con leche cruda, aunque los pasterizados no tienen nada que envidiar, destacan comercialmente los formatos pequeños, y grandes para su venta en porciones (lo que gusta ver cortar un queso de 15-25 kg.) un sin fin de numerosos detalles que hacen pensar que por este territorio, por estas tierras, por estos lares, están evolucionando un "pelín" por delante de los demás, y claro esto hay que destacarlo, descubrirlo, catarlo y degustarlo conforme a las posibilidades de cada uno.
