Final del 16º Certamen GourmetQuesos2.0. Estrellas premiadas que se suman a la "Vía Láctea" brillando con luz propia, con un ganador absoluto que dirige la nave quesera de un sector en constante evolución. Mejor Queso de España 2026 para Savel, de la Quesería Airas Moniz situada en Chantada (Lugo).

Parece ser que a raíz del último viaje tras sobrevolar la luna por parte de la misión Artemis II, hemos vuelto a mirar al cielo, más de medio siglo después desde que la misión Apolo 13, en 1970, explorara el espacio. Se han observado zonas nuevas, como la cara oculta de la luna, batido récord de navegación, en definitiva, han vuelto ha hacer historia ya que el verdadero objetivo de esta misión, era allanar el camino para que los seres humanos vuelvan a caminar por la luna, construyan una base, y se preparen para dar el salto a Marte. "la observación directa, junto con todos los avances científicos logrados en las últimas décadas, podría revelar nuevos descubrimientos y una apreciación más profunda de las características de la superficie lunar" (Nasa).

Ellos en el cielo con sus estrellas, nosotros en la tierra con sus hermanos pequeños los quesos, joyas lácteas que un año más se han vuelto ha vestir con sus mejores galas, brillando como luceros en pasarela. Cerca del millar de quesos se han presentado al Certamen anual de GourmetQuesos2.0, por lo que hubo una Gran Semifinal para ir descartando, por tanto, a la Final y coincidiendo con su padrino en el 50 Aniversario del Salón Gourmets, llegaron 100 quesos, que tras el análisis sensorial, y con ello los atributos que los diferencia entre decenas de variedades, se concedieron 60 premios (lista oficial de ganadores); primero, segundo y tercero (oro, plata y bronce para los muy competitivos) por cada una de las 20 categorías de las que consta el concurso. 

De los oros o primeros puestos y tras una nueva cata, conocimos el día de la clausura del Salón, al Ganador Absoluto, o lo que es lo mismo, el Mejor Queso de España 2026, que tiene el privilegio de ostentar la Quesería Airas Moniz con su queso azul, Savel. Ha pasado un lustro desde el 2021 donde Ana, Xesús y Ricardo, consiguieron lo que hoy ya es un récord quesero, ser el mejor queso de este país por partida doble, en GormetQuesos y el que otorga el Mº de Agricultura con el galardón de Alimentos de España. Desde entonces no han parado de recibir premios de todo tipo, lo que les honra como embajadores en la defensa de la tradición y el respeto por el entorno como bandera personal.

Cabe recordar que también un gran maestro del sector ha tenido su protagonismo en estas jornadas, Pascual, de la quesería Rey Silo en Asturias, ya que ha conseguido el máximo galardón del ICEX, un profesional muy querido por la gran familia quesera de este país; por cierto, todos forman parte activa de la red de queseros artesanos (QueRed) a la cual pertenecemos.

100 Quesos Finalistas que han entrado este 2026 en la "vía láctea" quesera, de ellos han sobresalido 60, de estos, 20 oros o primeros puestos en cada una de su categoría, así como el Ganador Absoluto de todos, y por lo tanto Mejor Queso de España, Savel, de la quesería Airas Moniz, en Chantada (Lugo). El Azul del cielo y el de la tierra, vuelven a estar de moda...

Savel es un queso azul gallego elaborado con leche de vaca de la raza jersey (pioneros por aquella zona) de coagulación mixta, es decir, ácida y enzimática. Caracterizándose por su suavidad, elegancia y untuosidad, con olor intenso y afrutado, aromas a mantequilla y galleta, con un bonito marmolado amarillo, verde y grises, un queso que después de degustarlo, me vino un tema que tuneé, y que aunque ya lo comenté en la edición del 2021, hoy vuelvo a silbarlo y cantarlo, pero sustituyendo Sugar, por Savel (cantada inicialmente en unos dibujos animados, The Archie) pero que versionada por Tom Jones, también suena bastante bien:

"Saaveelll, ahh honey, honey
You are my candy girl
And you've got me wanting you

Honey, ah, Saaveel, Savel
You are my candy girl
And you got me wanting you..."

 Categoría: 1. Vaca joven leche cruda/pasteurizada 

1. Rey Silo Blanco Madera López Ernesto. Pravia, Asturias. GOLD ICEX
2. Queso Tetilla DOP Queixeria Prestes, Vilalba, Lugo. GOLD ICEX
3. Queso Tetilla Queserias del Eume, As Pontes, A Coruña.

Queso Tetilla DOP Barral Queixeria Barral, SL Unio. 
Queixos Terra de Melide Lácteos Terra de Melide, SL 

Categoría: 2. Vaca curado leche cruda 

1. Urrezko Tornero Vidal Patricia. Quesería Pittika, Erratzu, Navarra.
2. Mourelo, Quintián. Friolfe-O Páramo, Lugo.
3. Subaida Mahón-Menorca Añejo Quesos Subaida. Es Mercadal, Menorca.

Queso añejo Son Vives de Ferreries. Son Vives Srm 
Alcaidús Alcaidús SL 

Categoría: 3. Vaca curado leche pasteurizada 

1. Vaca añejo Señorío de Cameros Lácteos Martínez S.L.U. Haro, La Rioja.
2. Doña Cobiña curado Cobideza Sdad Coop. Agolada, Pontevedra.
3. Palo Santo do Camiño 200 días, Central Lechera Gallega. Cuntis, Pontevedra.

Don Nicolas Finca de Uga SL 
Cebreiro Curado Sto. André Reija Fernández Carlos 

Categoría: 4. Cabra joven leche cruda/pasteurizada 

1. Queso semicurado al vino caprillice Agotzaina SL. Elche, Alicante.
2. Queso semicurado de raza payoya, Quesería El Gazul. Alcalá de los Gazules, Cádiz.
3. Cabra semicurado Los Cameros Lacteos Martínez S.L.U. Haro, La Rioja.

Garrotxa Fundacio Ampans 

Catacaldos La Quesería de María SL 

Categoría: 5. Cabra curado leche cruda 

1. Balanchares curado ecológico Queseria De La Sierra Subbética. Zuheros, Córdoba.
2. Pajonales curado Manuel Hernández Bolaños SL. Las Palmas de Gran Canarias.
3. Hacienda Zorita Hacienda Zorita-Farm Foods SLU. Valverdón, Salamanca. 

Nava Lácteos Las Tres Sierras SL 
Reserva Natural al pimentón Agammasur, S. Coop. Andaluza. Colmenar, Málaga. GOLD ICEX

Categoría: 6. Cabra curado leche pasteurizada 

1. Queso Flor del Torcal Campyserr S.A.T. Antequera, Málaga.
2. Queso Curado de Cabra Queso Payoyo. Villaluenga del Rosario, Cádiz.
3. Emborrizado Montes de Málaga Agammasur, S. Coop. Colmenar, Málaga. GOLD ICEX

Queso Curado de Cabra Payoya Quesos Montealva, S.l.l. 
Queso Curado Bio Montes De Alcala De Raza Payoya Quesería El Gazul SL

Categoría: 7. Mezcla semicurado Mezcla semicurado 

1. Los Cameros Lácteos Martínez S.L.L. Haro, La Rioja. GOLD ICEX
2. Palo Santo do Camiño Selección Central Lechera Gallega SA. Cuntis, Pontevedra.
3. Mezcla vaca-cabra “Peña Quebrada” Quesos de Ruesga. Cantabria. 

Mezcla semicurado Sierra Sur Ibañez y Valverde SL 
Media flor semi curado Manuel Hernández Bolaños SL 

Categoría: 8. Mezcla curado 

1. Queso de cabra y oveja curado en manteca La Pastora de Grazalema S.L. Cádiz.
2. Mezcla curado Los Cameros Lácteos Martínez S.L.U. Haro, La Rioja.
3. Valle de San Juan ibérico añejo Valle de San Juan Palencia SL. Villarrabé, Palencia.

Añejo mezcla vaca/cabra con gofio Quesería Montesdeoca SL 
Balanchares mezcla curado Quesería de la Sierra Subbética SL 

Categoría: 9. Pasta blanda: corteza enmohecida 

1. Muzquia Lácteos Romero Pelaez SL. Quesería Quesos y Besos en Guarromán, Jaén.
2. Pasta blanda Marcos Conde Queserías de Zamora SA. Morales del Vino, Zamora.
3. Trisquell, Quesos Feijoo. Celanova, Ourense.

Valleoscuro Lácteos Romero Pelaez SL 

Gála Goine Berria SL 
Siso en Cernaa La Llildiria 

Categoría: 10. Pasta blanda: corteza lavada 

1. Bombón Rufino Quesos Rufino SL. Oliva de la Frontera, Badajoz.
2. Lamerón Agropecuaria Saldañesa Tecnipec. Moslares de la vega, Palencia.
3. Golany García García Pablo, Quesería La Balda. Sant Martí de Llémena, Girona. 

Cabreá Rufino Quesos Rufino SL 
Queso Madurado de leche cruda de vaca Lácteos de Friol SL 

Categoría: 11. Pasta blanda: con coagulante vegetal 

1. Cremositos del Zújar Arteserena SL. Campanario, Badajoz. 
2. Cañarejal Cremoso Mini Cañarejal SL. Pollos, Valladolid.
3. Flor de La Dehesa Quesería Los Casareños SL. Casar de Cáceres. 

Nevado de Gredos Productos Artesanos Valdecabras SL 
Cancho Roano DOP Queso de La Serena, Quesería Tierra de Barros SL 

Categoría: 12. Oveja semicurado leche cruda 

1. 1857 Valdivieso Manchego de Granja semicurado Explotaciones Agrícolas Valdegar SL. GOLD ICEX
2. Queso manchego DOP semicurado Ntra Sra Fuentes Quesos Artesanos Villarejo SL. GOLD ICEX 
3. Moraleda semicurado Quesos Moraleda SL. Dos Barrios, Toledo.

Quesos Cabañeros semicurado Sat Explotación Cabañeros 
Hernández García Quesos Hernández Garcia SL 

 
Categoría: 13. Oveja semicurado leche pasteurizada 

1. Queso con flores comestibles Cabesota, SL. Bolaños de Calatrava, Ciudad Real.
2. Valdehierro DOP semicurado pasteurizado Quesos Cristo del Prado. Madrilejos, Toledo.
3. 1949 Oveja Quesos Feijoo SL. Celanova, Ourense. 

Fuentealbeitar Semicurado Martín Segovia Sofía 
La Pleita de Oro Lácteos Ocaña SL 

Categoría: 14. Oveja curado leche cruda  

1. Abuelo Ruperto Quesos Ruperto SL. El Mirador, San Javier. Murcia.
2. Queso de oveja curado en miel y orégano Quesos Artesanos Villarejo SL. Cuenca.
3. Queso de oveja curado en manteca Villarejo Quesos Artesanos Villarejo SL. Cuenca.

Bengotxea Sc Bengochea Lastiri Ana María y Xabier María 
Don Roque Agropecuaria Saldañesa Tecnipec SA 

Categoría: 15. Oveja curado leche pasteurizada 

1. Cerro del Angel manteca floral Sat Oveman N.403cm Quesos Villadharo. Cuenca.
2. Queso de Oveja Curado Corteza Natural, Campollanos, Food Manchegos. Ciudad Real.
3. Castillo Peñas Negras curado pimentón Artesanos Peñas Negras De Mora, Toledo.

Gran vintage Marcos Conde Curado Queserías De Zamora SA
Fuentealbeitar curado Martín Segovia Sofía

Categoría: 16. Oveja añejo 

1. Ojos del Guadiana etiqueta negra Manchega Ojos del Guadiana. Daimiel, Ciudad Real.
2. 1857 Valdivieso manchego de granja añejo Explotaciones Agrícolas Valdegar. Alcázar de San Juan.
3. Queso añejo madurado con manteca, Campollano, Food Manchegos. Ciudad Real.

Viaje de San Juan añejo legado Valle de San Juan Palencia SL  
Queso oveja añejo Villarejo 24 Quesos Artesanos Villarejo SL 

 
Categoría: 17. Afinados de coagulación ácido-láctica 

1. Moluengo Quesos La Rueda del Cabriel SL. Villamalea, Albacete.
2. Ondarre Gaztagune SL. Aia, Guipúzcoa. 
3. Capra Lácteos El Pastor del Valle SL. Alhaurín el Grande, Málaga.

Tronco Afinado Ruperto Quesos Ruperto SL 
Luna Roja Aligarma SL 

Categoría: 18. Azules (enmohecido interno) 

1. Savel de Airas Moniz SL. Chantada, Lugo. GOLD ICEX
2. Queso Tozudo Vallelongo SL. Ocero, León.
3. Azul Ruperto Quesos Ruperto SL. El Mirador, san Javier, Murcia.

Queso Estrella La Peral Quesos La Peral SL. 
Queso de Picos de Europa Asoc. Consorcio De Alimentos Tradicionales de Asturias.

Estrella La Peral, Illas, Asturias. GOLD ICEX

Categoría: 19. Ahumados  

1. Fontelas San Simón Curado Piñeiro Lopez Javier. Vilalba, Lugo.
2. Las Cuevas DOP Queso Palmero, Gil Rodriguez Felix Alberto. Puntagorda, Tenerife.
3. Martina Eta Jon Garoa DOP Idiazabal. Zereain, Guipuzkoa. 

Cremositos del Zújar “ahumado en frío” Arteserena SL.
Queso San Simón Riveira Requeijo María Olga 

Categoría: 20. Con condimentos en su interior 

1. Valleclaro Lacteos Romero Peláez SL. Guarromán, Jaén.
2. Zielo, La Zarcillera SL. Zarcillera de ramos, Murcia.
3. DOP Afuega’L Pitu Rojo Rebollin, Valcor Sdad. Coop. La Espina, Asturias

Sierra La Solana - Trufado Inveravante Selecta SL 
Queso Cabra Cebolla Caramelizada Leonor Guarnecidos Alburquerque SL

Los GOLD ICEX, como se ha comentado, se celebra en paralelo desde hace poco, y son los Quesos participantes en la Cheese from Spain Awards, categoría promovida por ICEX, España Exportación e Inversiones.

Me he propuesto acortar los post, y procuraré cumplirlo, pero es que creo, que no voy a tener otra mejor oportunidad para indagar, e intentar ir teniendo algún conocimiento más sobre el universo en general (que si, ya se que no se puede saber de todo, talmente...) pero, solo alguna pincelada resumida para posicionarnos en la realidad de este concepto tan de moda, también pensando en los quesos, y que seguro estará tarde o temprano, en la nueva agenda de muchos.

Al parecer no se sabe con certeza qué hay más allá del universo observable. Podría haber más galaxias, estrellas y estructuras cósmicas que aún no podemos ver. Es posible que el universo sea infinito. La historia de nuestro universo, va desde los primeros destellos luminosos tras el Big Bang, hasta la formación de sistemas solares capaces de albergar vida en planetas como la Tierra, pasando por la evolución de nuestro propio sistema solar. 

El universo galáctico está compuesto por miles de millones de galaxias, cada una con miles de millones de estrellas, planetas y otros objetos cósmicos, interconectadas por la gravedad y la expansión del cosmos.

Una galaxia es una enorme colección de gas, polvo y miles de millones de estrellas, todas unidas por la gravedad. Estas estructuras varían en forma y tamaño, y se clasifican principalmente en galaxias espirales, elípticas y lenticulares, aunque existen otros tipos menos comunes. Por ejemplo, la Vía Láctea es una galaxia espiral que contiene nuestro sistema solar y representa solo un punto dentro de mapas que incluyen cientos de miles de galaxias.

La Tierra tarda aproximadamente 365 días en dar una vuelta completa alrededor del Sol, lo que determina nuestro año. La posición de la Tierra en el universo es un tema que ha intrigado a la humanidad desde tiempos inmemoriales, ocupa una posición relativamente insignificante en el universo en términos de tamaño y ubicación. Nuestro planeta es uno de los ocho planetas que orbitan alrededor del Sol, una estrella promedio en la Vía Láctea, una de las miles de millones de galaxias que se cree existen en el universo. Aunque la Tierra es especial para nosotros, en el gran esquema cósmico, somos solo una mota de polvo flotando en el espacio.

Estamos ubicados en la llamada zona habitable alrededor del Sol, donde las condiciones son propicias para la presencia de agua líquida y la aparición de vida. Además, nuestra posición en el sistema solar nos proporciona una protección natural contra el impacto directo de asteroides y cometas, lo que permite la evolución y desarrollo continuo de la vida en la Tierra.

La Vía Láctea, nuestra galaxia, es un vasto sistema estelar compuesto por miles de millones de estrellas, planetas, asteroides y otros cuerpos celestes. En medio de esta inmensidad cósmica, se encuentra nuestro hogar, la Tierra. 

Es importante destacar que la posición de la Tierra en la Vía Láctea no es estática. Nuestro planeta se encuentra en constante movimiento, orbitando alrededor del Sol y siguiendo la trayectoria de la galaxia en su conjunto. Además, la Vía Láctea también se desplaza a través del espacio, interactuando con otras galaxias y formando parte de un universo en constante evolución.

La órbita de la Tierra alrededor del Sol no es perfectamente circular, sino que tiene una forma elíptica. La inclinación axial de la Tierra también es responsable de los solsticios y equinoccios, momentos clave en el ciclo anual.(Astro-logy)

Nuestra ubicación en el universo es un recordatorio de la inmensidad del cosmos y de lo pequeños que somos en comparación. Sin embargo, también es un testimonio de la capacidad humana para explorar y comprender el universo que nos rodea. A medida que continuamos investigando, es probable que descubramos aún más sobre nuestra dirección cósmica y nuestro lugar en el gran esquema del universo. Observando el Universo

No queda otra que mirar al cielo, y que cada uno desde su parcela cotidiana y dependiendo del interés personal, seguir profundizando, por si llegamos a conocer más detalles que nos identifiquen, que simplemente nos llame la atención, ya que pienso que es en ocasiones nuestra imaginación la que nos puede guiar, que por otra parte, y siendo realista, lo que nos interesa actualmente de lo que venga de arriba, siempre será la lluvia, que en las fechas que estamos, consiguen ampliar el verde natural de nuestros campos, de los dependemos todos, incluidos la alimentación de nuestras razas lecheras. Pero, por qué no ir pensando en un queso madurado y afinado día/s en la luna, o simplemente en el espacio aéreo, que sería nuestro hogar galáctico, sin duda sería algo muy exclusivo, aunque sea pasar solo unos días... en cualquier caso, es necesario el estudio y comportamiento del producto fermentado teniendo en cuenta la gravedad y otros condicionantes. De momento está presente en estado deshidratado y liofilizado, pero que nadie dude que esto y otros detalles con relación a los alimentos tendrá que ser posible, si verdaderamente se retoma el intentar tener hogar "allá en el cielo, como en la tierra...".

Al inicio de la entrega de galardones, hubo un pequeño homenaje a José Luis Martín y su mujer Carmen, merecido por todo, como director del certamen GourmetQuesos desde siempre, como maestro técnico, como parte activa en el sector lácteo, más con los artesanos, etc., una institución en este país que incluso el que suscribe, está aquí gracias a la pasión que consiguió transmitirme en mis inicios allá por el 2013-14.

Como decía aquél... "el buen pastor, huele a ovejas", lo mismo que un queso debe tener (independientemente de la técnica usada y tiempos de maduración-afinado) olor, o en su defecto matices del animal lechero con el que se ha elaborado, así de sencillo, luego, podremos extendernos en otros detalles y atributos organolépticos, pero entiendo que si no se cumple esta primigenia teoría, flaco favor hacemos al producto. Esta reflexión viene por que hay tendencias a "adornar" el producto tanto en corteza como en el interior (en ocasiones podríamos hablar de afinado), que serían un queso con añadidos, bien, es necesario la variedad para enriquecer todo, la exposición, presentación degustación, al propio sector y sus queserías, etc., variedad, cantidad y calidad que dijo un industrial de este país, y que por el resultado, no le fue mal. Ahora bien, que duda cabe, que si el continente y el contenido no son armónicos, están equilibrados, que contrasten o se complementen (las dos únicas formas de combinación) esa experiencia de degustación será muy negativa, ya que el gran público, rara vez da oportunidades como es el caso, en quesos digamos diferentes. 

Dicho esto, la exposición final de GourmetQuesos2.0, ha sido todo un derroche de elegancia y buen vestir, el desfile de los quesos tratados con mucho mimo hasta llegar a las manos de los jueces, no hay dinero que lo pague. Este país está muy bien representado por uno de sus productos estrellas, que ya han iniciado un currículum (al menos los que se estrenan) para atreverse con otros concursos europeos, pero empezando por los de casa, `por que aquí, y en estos casos, si podemos decir que eres profeta en tu tierra.

Enhorabuena a todos, a los que lo intentan, a los que empiezan, a los que participan, a los llegan, a los que ganan, a los que están alrededor, a todos, por estar en este sagrado sector primario y contribuir a enriquecer al producto estrella de nuestras leches, el Queso.

Salud para que todos lo disfrutemos.   Miguel A. Frías