Final del 16º Certamen GourmetQuesos2.0. Estrellas premiadas que se suman a la "Vía Láctea" brillando con luz propia, con un ganador absoluto que dirige la nave quesera de un sector en constante evolución. Mejor Queso de España 2026 para Savel, de la Quesería Airas Moniz situada en Chantada (Lugo).

Parece ser que a raíz del último viaje tras sobrevolar la luna por parte de la misión Artemis II, hemos vuelto a mirar al cielo, más de medio siglo después desde que la misión Apolo 13, en 1970, explorara el espacio. Se han observado zonas nuevas, como la cara oculta de la luna, batido récord de navegación, en definitiva, han vuelto a hacer historia ya que el verdadero objetivo de esta misión, era allanar el camino para que los seres humanos vuelvan a caminar por la luna, construyan una base, y se preparen para dar el salto a Marte. "la observación directa, junto con todos los avances científicos logrados en las últimas décadas, podría revelar nuevos descubrimientos y una apreciación más profunda de las características de la superficie lunar" (Nasa).

Ellos en el cielo con sus estrellas, nosotros en la tierra con sus hermanos pequeños los quesos, joyas lácteas que un año más se han vuelto a vestir con sus mejores galas, brillando como luceros en pasarela. Cerca del millar de quesos se han presentado al Certamen anual de GourmetQuesos2.0, por lo que hubo una Gran Semifinal para ir descartando, por tanto, a la Final y coincidiendo con su padrino en el 50 Aniversario del Salón Gourmets, llegaron 100 quesos, que tras el análisis sensorial, y con ello los atributos que los diferencia entre decenas de variedades, se concedieron 60 premios (lista oficial de ganadores); primero, segundo y tercero (oro, plata y bronce para los muy competitivos) por cada una de las 20 categorías de las que consta el concurso. 

De los oros o primeros puestos y tras una nueva cata, conocimos el día de la clausura del Salón, al Ganador Absoluto, o lo que es lo mismo, el Mejor Queso de España 2026, que tiene el privilegio de ostentar la Quesería Airas Moniz con su queso azul, Savel. Ha pasado un lustro desde el 2021 donde Ana, Xesús y Ricardo, consiguieron lo que hoy ya es un récord quesero, ser el mejor queso de este país por partida doble, en GormetQuesos y el que otorga el Mº de Agricultura con el galardón de Alimentos de España. Desde entonces no han parado de recibir premios de todo tipo, lo que les honra como embajadores en la defensa de la tradición y el respeto por el entorno como bandera personal.

Cabe recordar que también un gran maestro del sector ha tenido su protagonismo en estas jornadas, Pascual, de la quesería Rey Silo en Asturias, ya que ha conseguido el máximo galardón del ICEX, un profesional muy querido por la gran familia quesera de este país; por cierto, todos forman parte activa de la red de queseros artesanos (QueRed) a la cual pertenecemos.

100 Quesos Finalistas que han entrado este 2026 en la "vía láctea" quesera, de ellos han sobresalido 60, de estos, 20 oros o primeros puestos en cada una de su categoría, así como el Ganador Absoluto de todos, y por lo tanto Mejor Queso de España, Savel, de la quesería Airas Moniz, en Chantada (Lugo). El Azul del cielo y el de la tierra, vuelven a estar de moda...

Savel es un queso azul gallego elaborado con leche de vaca de la raza jersey (pioneros por aquella zona) de coagulación mixta, es decir, ácida y enzimática. Caracterizándose por su suavidad, elegancia y untuosidad, con olor intenso y afrutado, aromas a mantequilla y galleta, con un bonito marmolado amarillo, verde y grises, un queso que después de degustarlo, me vino un tema que tuneé, y que aunque ya lo comenté en la edición del 2021, hoy vuelvo a silbarlo y cantarlo, pero sustituyendo Sugar, por Savel (cantada inicialmente en unos dibujos animados, The Archie) pero que versionada por Tom Jones, también suena bastante bien:

"Saaveelll, ahh honey, honey
You are my candy girl
And you've got me wanting you

Honey, ah, Saaveel, Savel
You are my candy girl
And you got me wanting you..."

La puerta de entrada a las estrellas que forman la Vía Láctea: Semifinal GourmetQuesos 16 edición 2026, mejor Certamen quesero de Europa, "Hecho en España".

CARTA SONORA QUESERA 🎶🎵🎶🎵

"... Y las estrellas se convirtieron en quesos... La Vía Láctea hace pasillo a sus hermanos pequeños en la tierra..." Anónimo quesero 2026

La Escuela Superior de Hostelería y Turismo de Madrid (ESHTM), vuelve a ser la sede que ha acogido, y donde se ha desarrollado la Semifinal de la 16ª edición GormetQuesos 2026.  En esta edición se han presentado a concurso 864 quesos, que es la mejor representación de parte de cada territorio de España. El campeonato consta de dos fases principales, la Semifinal, que se ha celebrado los días 18 y 19 de este marzo, con la dirección desde siempre de José Luis Martín, y ya consolidado la unión en muchos temas con su mano derecha, Patricia Vargas. Estos días se eligieron los 100 quesos finalistas (Lista Oficial de Ganadores), 5 por cada una de las 20 categorías de las consta el concurso. La Final será el 13 de abril, coincidiendo con la inauguración del Salón Gourmets en su 50 aniversario, allí se eligen a los 3 ganadores de las 20 categorías, total 60 premiados. También al ganador absoluto, que saldrá de los oros o primeros de cada categoría, aunque el nombre lo conoceremos el día de la clausura del salón, el jueves 16 de abril.

Un año más reconozco que es un privilegio (que un servidor alimenta con pasión...) el participar, a la par que disfrutar con un producto que no tiene parangón en lo que tanto nos gusta nombrar como gastronomía, que recuerdo que esta es sucesora al natural sentido de la vida, la alimentación. El Queso como alimento ancestral junto al pan, fueron de los primeros fermentados de la historia, su evolución nos trae al s.xxi verdaderas joyas y arraigo terrenal, que por si no fuera poco (y por si alguno también cree en el más allá...) nuestra galaxia está llena de estrellas que brillan y componen la Vía Láctea. No me digan que no son sugerentes las casualidades, el nombre de Vía Láctea proviene de la mitología griega, que significa en latín, Camino de Leche (o camino de Santiago). Esa es, en efecto, la apariencia de la tenue banda de luz que atraviesa el firmamento terrestre, y así lo afirma la mitología griega, explicando que se trata de leche derramada del pecho de la Diosa Hera.

Para quienes sueñan con viajes intergalácticos, las estrellas de la Vía Láctea son como faros espaciales. Han guiado a los navegantes terrestres durante miles de años y podrían ser puntos de referencia esenciales para futuros exploradores del espacio. Además, alrededor de algunas podría haber planetas que podrían ser hogares para nuevas civilizaciones o para nosotros en un lejano futuro... (astronomía y mapa de estrellas)

No me importa repetirme, sí, existe la felicidad, y estar cerca del "producto estrella" de nuestras leches, es tocar un poquito de cielo en la tierra. Por otra parte, en esta edición y como norma implantada de evolución, ha habido novedades, se han modificado categorías y unido quesos, también en la cata, ya que el orden de actuación persigue que los criterios sean más a ciegas todavía, esto ha consistido en que la etapa visual, es decir, el aspecto exterior e interior, sea al final de las otras valoraciones/puntuaciones: Olor, textura en boca, y retronasal, gusto y sabor, su persistencia, y algún detalle más que cada catador posee, como por ejemplo recuerdo en otro certamen de GourmetQuesos 14ª, con el sexto sentido.

En este post y probablemente en sucesivos, trate de abreviar, ya que el queso da mucho de si, y al final uno es un cansino, y no se trata de eso, hay que transmitir, sin pasarse, sin necesidad de fundirlo o cocinarlo...

En mi mesa estaba de jefa, María Ruth Lozano como técnica quesera del Gobierno de las Islas Canarias, Susana Framit en representación a la asociación de la que formamos parte QueRed, y como gerente de la Quesería Eden de Toledo, y al que tenía ganas de conocer ya que es socio de Jordi Arroyo y pionero en temas de quesos, David Morera. Ambos llevan más de tres lustros asesorando y formando a queseros, actualmente conservan el nombre de su primigenia quesería Artefor, pero ya en BCN capital, un nuevo concepto de tienda, catas, afinado. Ya comenté sobre ellos en un post sobre la sal, entre otras por ser los primeros en experimentar con agua de mar en alguna variedad de quesos, principalmente de corteza lavada. 

Como viene siendo habitual, en este campeonato está lo mejor de lo mejor del sector (se van rotando jueces cada año) y de los que estamos a su alrededor, dejo el nombre y parte del c.v., lista de catadores para este GoumetQuesos 2026.

El Nacimiento de la Vía Láctea, obra de Pedro Pablo Rubens. "...La leche de Juno convertía a quienes la tomaban en inmortal... Lo curioso de este lienzo es que el bebe no es arrojado sino que la leche sale disparada, lo cual hace pensar en una posible reinterpretación de la narración por parte del artista..." Museo del Prado

Previa o semifinal del VIII Campeonato GourmetQuesos 2017, adelanto de primera mano sobre las novedades del certamen-concurso, su desarrollo, datos, notas, y observaciones como, la importancia de procurar participar en todo lo relacionado con tu sector.

GourmetQuesos VIII edición, o lo que es lo mismo, Campeonato de los mejores quesos de España 2017.

Oe, Oe, Oe, Oe... este tipo de encuentro, comparándolo con otras disciplinas no necesariamente relacionadas con la alimentación, viene a ser la Cheese Championship de este País, un certamen que como comentaré más adelante, a pesar de ir por el VIII año consecutivo, procura evolucionar con el consenso y el aporte de todos los que de alguna forma componen la "Gran familia quesera", sin duda no es un certamen cualquiera, en España tenemos dos importantes, el anual de GormetQuesos y el bienal que organiza el Mº de Agricultura, otros complementarios y autonómicos o regionales (por cierto, muchos abiertos a la participación de sus vecinos, que somos todos) que también son interesantes y normalmente en paralelo a muchos otros tipos de actividades, también están los que organizan las D.O.P. pensando en los propios interesados con vistas a una mejora de su producto, y es aquí a donde quería llegar, cada uno tiene su propia personalidad, todos están proyectados con un enfoque comercial y divulgativo del oficio quesero (todos a su manera, llevan un cheesemonger dentro). Que por qué es el más importante evento quesero de España?, por los datos in crescento, tales como los 607 quesos presentados a concurso, de los que el 80% son artesanales, de ellos 125 de Castilla y León, 101 de Castilla la Mancha, 68 de Andalucía, 54 de Canarias, 49 del País Vasco, 48 de Extremadura, 20 de Galicia, 19 de Cantabria, 19 también de Cataluña, 18 de las Islas Baleares, 16 de Asturias, 13 de Aragón, 16 del territorio Valenciano, 12 de Navarra, 10 de Murcia, 12 de la Comunidad de Madrid, y 6 quesos de la Rioja.