Sobre la Literatura y el Queso, oficios artesanales de raíces primarias que tienen mucho en común, como la unión/maridaje en la búsqueda de la estética y la comunicación.

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Queseria-Formatgeria Molí de Ger, un placer tenerlos como uno de los grandes referentes de la artesania láctea. Situada a una altitud de 1.135 metros, en la Cerdanya y a unos 200 metros de la ribera del río Segre. Pere Pujol es la cuarta generación de una familia de ganaderos que, desde hace más de un siglo trabaja con vacas lecheras de la raza frisona: "el hecho de ser productores lecheros los han hecho apostar por convertirse en transformadores de leche directamente de la propia explotación, pudiendo controlar así de primera mano la calidad de la leche cruda, en un entorno y un clima óptimos para el desarrollo de la actividad quesera". Gran variedad y reconocido prestigio allá donde se presenta, avalan la trayectoria de estos maravillosos orfebres de la buena leche. Dejo muestra con sus afamados Puigpedrós y Roques Blanques que inspiran, transmiten y facilitan cualquier presentación de ellos, gracias al lenguaje y la escritura imaginaria que nos ofrece la fotografía.

 

Ya lo dijo Sócrates un día comiendo quesos: "Solo sé de quesos y nada más" o siglos después William Shakespeare mirando una joya láctea sobre su mano extendida: "Afinar o no afinar", que estando en #ModoQueso, así prefiero imaginarlo, al menos en este post. Mira que hay clásicos literarios (Trabalibros) con numerosas obras y frases célebres que han pasado a la historia y en ocasiones al presente en variadas disciplinas. Traspasan siglos y conviven en ocasiones con lo vanguardista y/o contemporáneo, brillando cada texto, cada creación, viendo luz verdaderas fusiones entre géneros artísticos.  

"Solo sé que no sé nada" o "solo sé que nada sé" es una famosa frase atribuida al filósofo griego Sócrates (470-399 a. de C.) en la que expresa que es consciente de su propia ignorancia. Aunque es complicado definir y encuadrar el Arte en un concepto general, hay claves que sin necesidad de ser expertos, todos podemos descubrir y en ocasiones definir según criterios variopintos. Me encanta la definición que por ejemplo hace la artista polifacética Marina Gildor, (Facebook) con motivo del Salón de Pintura Realista en Madrid, ya hace, pero que sus palabras son un reflejo filosófico de lo que envuelve al Arte en cualquiera de sus disciplinas: "El arte es el sentido poético de la vida. Es darle significado a que somos insignificantemente la nada frente a un universo infinito. Nos agotamos buscando certezas y frente a esas certezas, la mirada sensible del artista, que nos devuelve la magia, el misterio, que nos enseña la imperfecta belleza o la belleza que se escapa de la lógica. Una pintura que nos conmueve, una poesía que nos emociona, una canción que nos llena de energía, un libro que nos atrapa. Esa mirada que nos descubre un mundo de nuevos universos". También nuestro poeta, cantautor Luis Pastor, con motivo de su reciente última obra musical titulada: "Extremadura Fado" y su reconocido premio a las Bellas Artes por el Mº de Cultura y Deporte (junto a 32 personalidades de diferentes disciplinas) comenta: "Bellas artes... el bello arte de vivir con arte. El arte de compartir lo bello. El arte de resistir, de crear, de crecer. El arte de ser uno en el yo, dos en el tú, todos en ellos. El arte de la poesía, el más puro arte. El arte que sana, el arte que cura y ayuda a vivir. La magia del arte que eleva las almas del ser interior. El bello arte de la pasión, el arte de poetizar la vida y convertirla en canción...Gracias a todos por alegrarse conmigo al recibir esta distinción".

La Literatura y siguientes subgéneros, pertenecen a las Bellas Artes o Escénicas, como también son La Danza y La Música (con esta última ya empecé la fusión/maridaje/casamiento, Música y Quesos). Las otras Artes, llamadas Mayores o Visuales son La Pintura, Escultura y Arquitectura, que bien ganadas tienen su posición en la clasificación realizada en el periodo Helenístico, quedaría el "Séptimo Arte", El Cine, que se incorporó en el año 1911 gracias al dramaturgo italiano Ricciotto Canudo y su obra "Manifiesto de las Siete Artes".

Existen las Artes Menores ó Aplicadas (decorativas/artes y oficios) desde principios del s.xx (Escuela de la Bauhaus) o las nuevas que buscan posición sin planteamientos o fuerza y ganas de conseguirlo como los videojuegos, el graffiti, la fotografía, el cómic, la televisión, el posible arte médico, el indudable arte culinario, las artes marciales, de arrastre, etc., etc., pues bien, del estudio de esta evolución nace la posibilidad y si somos "más de uno" mejor, en ir haciendo gestos, acciones de todo tipo a cualquier arte o expresión artística, con el fin (o uno de ellos) de que se reconozca claramente que el Queso, como resultado y joya final, es Arte, y está dentro del concepto brillando con autonomía propia; Aún así, estos guiños de fusión no hacen otra cosa que confirmar que "entre ellas" (por aquello de que entre artesanos, anda el juego...) se pueden llevar bien y quién sabe... Siendo artesanos queseros (las artes en general en su sentido más primario lo son) simplemente continuar con la inquietud de transmitir lo que se hace, sobre todo si tenemos enfrente a alguien con ganas de saber, de conocer, de hacerlo, por que lo vemos viable, por que no cuesta dinero en la mayoría de ocasiones, siempre será como un grato abrazo que damos al sector, tal vez a la vida, pero sobre todo estaremos contribuyendo con otras miras al Arte y la Cultura del Queso, que bien se merece que aportemos nuestro granito para si no subirle a los altares... Estar lo más cerca de él.

Actualmente ya se están haciendo variados guiños culturales con numerosos tipos de acciones y combinaciones que este sector se puede permitir, el hecho de que se enmarque dentro del Sector Primario, le posiciona como el mejor representante, el ideal embajador de cualquier acto o acontecimiento, producto transmisor de recuerdos, de tradiciones, de sensaciones de todo tipo, que suele transmitir si la exposición está bien estructurada. Sobre el Arte y la posibilidad real de si no todo el sector primario, parte de él en relación al queso y por el resultado final principalmente, deberían estar dentro de este concepto general de Arte, lo dejé anotado hace poco en la Semifinal de GourmetQueso 12ª ed. con los quesos "Apostolados".

 

Hay que alimentar la imaginación a través de la CULTURA en todas sus versiones, por ejemplo con el escaparatismo (muy de moda en sus inicios allá por los 80-90) que sin llegar a ser un arte definido, si recoge aptitudes y capacidad para "atraer la mirada", revistas actuales, libros, y más libros de todo tipo, obras y representaciones de teatro, decoraciones de películas, exposiciones, galerías, museos, manualidades, centros y motivos florales como la visita a jardines y parques caprichosos, alguien ha estado un 2 de noviembre en un cementerio?, pues también es sugerente además de espiritual, muchos momentos del día en sitios y espacios diferentes, aprovechando el pensamiento poético nuestro o de los demás... Pudieran ser fuentes de inspiración, para facilitar las infinitas posibilidades que nos ofrece el producto una vez esta en su perfecto estado de consumo organoléptico (que verdaderamente es como debemos vender lo artesano) la presentación final de los quesos sea el motivo que sea (vender, catas, exposición, tablas, mesa-buffet, córner, etc.) requieren de constantes creaciones en cada paso que se da (lo repetitivo aburre y aleja) el Queso es pasión en todas sus vertientes, luego, a la gran variedad de formas, color, tamaños, sabores, aromas, técnicas, afinados, etc., se ha de sumar como un componente más este desarrollo de presentación que es precisamente el producto el que ya de por si facilita esta tarea, luego, más de medio camino está hecho gracias a los artistas-elaboradores queseros.

Desde siempre los genios nos atraen, uno de los campos que mayores genios ha dado la historia los encontraremos en alguna rama de las Artes, en las disciplinas y clasificación ya comentadas. La frase histórica con la que quiero enlazar el post y confirmar similitudes con el oficio técnico de Afinador de Quesos, se asigna al idealista Sócrates, pero no se encuentra escrita de forma literal en ningún texto (otra maldita excusa personal para tunearla). Dado que Sócrates no escribió ninguna obra, nos podemos acercar a su figura por medio de otras fuentes. Para Sócrates –siempre afanado en los rigores de la dialéctica y ajeno a todo lo que fuera simple tertulia– los libros eran letra muerta: "objetos incapaces de dialogar, al modo requerido por la verdadera filosofía".

En la obra de Platón Apología de Sócrates, que se puede leer en unos minutos (dejo descargable en la bibliografía) expone una versión del discurso pronunciado por Sócrates durante el juicio antes de su muerte: “Este hombre, por una parte cree que sabe algo, mientras que no sabe. Por otra parte yo, que igualmente no sé tampoco, creo”. De aquí se deduce la frase “solo sé que no se nada”, en la que queda reflejado que, para Sócrates, la sabiduría procede precisamente del reconocimiento de la ignorancia.  El análisis de la frase ha estado sujeto a diferentes significados, entre ellos, podemos destacar la sugerencia de que no existe la verdad absoluta, la constatación de los límites del conocimiento que podemos tener sobre las cosas, o la división que existe entre los sabios y los ignorantes. La imprecisión de parafrasear este fragmento como "solo sé que no sé nada" radica en que el autor no está diciendo que no sabe nada, sino que hace ver que no se puede saber algo con absoluta certeza, incluso en los casos en los que uno cree estar seguro. Con este dicho o frase con relación a la elaboración del queso, parece estar muy presente en varias etapas de su fabricación, "la lectura quesera" o enseñanza que podemos sacar de esta similitud es cuanto menos curiosa, por qué la hay, raro sería que no se reconociera que existen numerosos factores (incluidos los estacionales y climáticos) elaboraciones y lotes, donde nos de la impresión de ser diferente a las anteriores, que aún dominando a "martillo pilón" un tipo de queso, haya que ajustar parámetros en función de varios condicionantes. Si para hacer quesos (que en principio cualquier persona puede hacer, elaborar o cocinar) el flujo, parámetros y elaboración empezaría con la alimentación y cuidado del animal, para seguir con las faenas de ordeño (análisis y muestras si procede o toca todo) valoración de estas, y ya veremos... recepción de la leche, tratamiento, cuajada, corte y posible batido, moldeo, prensado o no, salado si no se ha hecho antes... Total, más o menos los tiempos estarían entre 12-24 horas, algo más para los lácticos, luego vendría el oreo de horas o días dependiendo del tipo de queso y su volumen/peso, pero, en resumen nada que ver con los tiempos finales para su maduración/afinado, que será de días, meses y hasta de años, por lo que se pueden sacar conclusiones (siempre y cuando en las fases previas hayan sido las correctas en sus parámetros técnicos) como el reconocimiento de la gran importancia que tiene para el queso esta etapa en la que la paciencia del tiempo, los conocimientos/experiencia, y el uso de los sentidos van a ser decisivos en el resultado final, por el aspecto, conjunto olfato-gustativo y matices sápidos que en esta etapa de afinado terminan de desarrollar bajo unos criterios digamos técnicos y de conocimientos empíricos.

Por otra parte, y al hilo... en la opinión de muchos está la sana reflexión de que "nunca se termina de aprender", existen numerosos escritos en las diferentes disciplinas y oficios donde se constata que hay muy pocas verdades absolutas, con respecto a la leche, materia prima imprescindible en la elaboración de quesos (están en auge los mal llamados "quesos vegetales", pero eso es otra historia... que por cierto no pueden ir etiquetados como tal) por ejemplo ya se expuso amplia y científicamente en el encuentro internacional organizado por QueRed en Valencia sobre la materia prima, "la más delicada de nuestras aguas" (Crónicas Lácteas). Yo creo que no hay otra materia prima más estudiada que la leche, necesitaríamos años para leer todo lo escrito y la vida entera para terminar de entenderlo, de interpretarlo, de imaginarnos, de preguntarnos... Incluido el por qué los humanos somos los únicos que seguimos tomándola después de la lactancia...