lunes, 21 de noviembre de 2016

Concursos, ferias, certámenes, encuentros, premios, nacionales, locales, regionales, internacionales, organizados y/o en colaboración con las administraciones, empresas, instituciones, asociaciones, denominaciones, cooperativas... El Mundo del queso está de moda y actualmente en constante evolución, probablemente la lista y enlaces más completa de todos los eventos queseros.

Sin duda el mayor evento de quesos, este año celebrado en Donostia con la dirección de la Asc. Arzait Gazta.

Así es, o este es un camino más, en donde la constancia es la que debería seguir cualquier alimento-producto que quiera estar y jugar en primera división, a través de los concursos, certámenes, premios y demás se consigue una especie de "sala de afinamiento", donde las valoraciones finales lo mire quien lo mire, jueces, catadores, queseros, críticos, técnicos, amantes del queso, etc., nos van a dar unos parámetros para valorar lo bueno y lo que debe y tiene posibilidades de mejora, es decir, sea cual sea el resultado, en el mundo del queso, todo va a ser positivo. Como elaborador, siempre podrás saber en que puesto has quedado y con ello mirar arriba y abajo del tuyo y ponerte en faena, si sales con puestos destacables, siempre ayudará ese abrazo-premio o palmadita por lo bien que ejerces tu oficio, si ganas serás por un tiempo el rey de tu círculo y parte de tu sector (puede que uno de los orgullos de tu región o pueblo), un sello-premio que probablemente salga siempre en la conversación sobre tu quesería, del que la prensa escrita y visual hará mención-marketing de tu buen hacer, y seguro que algún queso demás, podrás vender (a nivel SEO nacerán posiciones venidos de diferentes medios) a todos se les crearán nuevos retos como el de revalidarlo, el de presentarse a otros tal vez más importantes o interesantes concursos-certámenes, nacerá la posibilidad de probar en diferentes categorías, tal vez superarse o mejorar lo que dábamos por hecho...

martes, 15 de noviembre de 2016

Quesería Artesanal Los Nogales situada en Herrera del Duque, Comarca extremeña de La Siberia, en ella se elaboran quesos frescos, de pasta blanda o torta, y curados en diferentes estados de maduración.

"Otoño siberiano al Nogal", Queso-torta madura sobre totopos con polvo de jamón, lecherillas o mollejas marinadas de cordero extremeño con panko integral y persillade, hummus de boniato en fusión con lo Castúo, patatas souflé, aire de chumbera, gelatinas y perlas al hinojo , regaliz y ajo negro, como base los colores regionales: tierras de aceituna negra y pesto verde al Nogal, el blanco ya lo pone el queso... más elaboraciones en GastroSiberiaEx.
Me agrada escribir, comentar, divulgar y opinar sobre productos extremeños, que siendo nativo no es de extrañar, ya que con ellos me siento muy identificado, algunos me transmiten recuerdos y me transportan a un pasado no muy lejano, añoranza por no poder estar todo lo que quisiera por aquellos lares, que por otro lado, supongo que como a todos la suya... la tierra tira mucho.


Es el motivo de este post, la quesería artesanal Los Nogales, situada en Herrera del Duque (N-502), dentro de la paisajística y hermosa Comarca de La Siberia extremeña, en ella el maestro quesero Eugenio Rivas Vega y familia, elaboran quesos frescos, de pasta dura y blanda o torta, semi y curados, que para el que los haya probado los comprará en el estado de evolución del queso que más le guste, es un valor añadido este tipo de ofertas, que normalmente solo lo podremos hacer en tiendas especializadas o en las mismas queserías, bien para degustar o para hacer otras elaboraciones e

sábado, 2 de julio de 2016

Quesería de la Jara, en La Nava de Ricomalillo, Comarca manchega de La Jara en Toledo


Me alegro de haber conocido esta quesería como más adelante comentaré, situada en el pueblo toledano y dentro de la comarca de la Jara manchega, La Nava de Ricomalillopor él cruza la N-502y justo a mitad de este cruce podremos parar en este peculiar pueblo y visitar esta innovadora Quesería de La Jara.

Cava de lujo en la Quesería de La Jara, Av. de Talavera 10, La Nava de Ricomalillo Tlfns: 925444127 - 620551477
El nombre le ha dado algún problema al joven creador Adrián Pascasio Moriche, quien espera que la O.E.P.M colabore, arbitre y gestione coherente-mente los casos que se le presentan, lo cierto es que cuando uno busca un nombre para su empresa-negocio, suele hacerlo pensando más en el entorno y las raíces que lo identifican, siendo este el caso, también procuró consultar y preguntar, precisamente para prevenir que otra persona o institución tuviera registrado el nombre y le diera problemas, aún así, se los encontró y como dice la ley natural está de su parte, seguro que seguirá con ese nombre, esperemos que por muchos años.

jueves, 23 de junio de 2016

Queserías de Extremadura: Quesos Utrero, única que elabora con leche de vaca, situada en Puebla de Alcocer, Comarca de La Siberia

Quesería Utrero, en La Comarca Extremeña de La Siberia, única en elaborar quesos con leche de vaca. Tlfnos: 924620128-637090698
Para los gallegos, cántabros y asturianos el trabajarse la leche de vaca es lo habitual, también Cataluña y Baleares tienen quesos solo de vaca, hace poco se ha celebrado en Madrid el VII Campeonato Gourmetquesos, donde el ganador absoluto fué el queso Subaida, un queso excepcional con leche de vaca, diferente en muchos detalles, desde como recepcionan, elaboran, desueran, maduran, lo que les hace ser un valor añadido y diferenciador por el resultado final, la leche de vaca existe en muchas regiones, y en las no habituales nos puede sorprender el resultado de la cata, en Extremadura predomina la leche de oveja, la de cabra y mezclas, incluidas las de vaca, por lo que no es habitual encontrarnos con quesos solo de vaca, de hecho, creo que la única quesería que elabora quesos solo con leche de vaca, es la que está situada en La Siberia extremeña, en Puebla de Alcocer, quesería Utrero, en donde el maestro quesero Jacinto Utrero y familia llevan más de dos décadas elaborando quesos con leche de vaca, aunque de vez en cuando elabora con mezcla de oveja de su propia ganadería.

jueves, 5 de mayo de 2016

Leches, zumos, bebidas o aguas vegetales, elaboración de una con soja y proceso quesero para "cocinar un queso" tradicional oriental, el tofu o queso de soya

Prensado de "queso tofu", más compacto, menos humedad para posteriores elaboraciones.
Todos sabemos que la leche de vaca es la más consumida, pero actualmente existe una gran tendencia a probar nuevas "leches", bien sea por intolerancia a la lactosa, religión, veganismo o simplemente por probar y con ello decidir, no hay más que mirar los lineales del mercado para ver la variedad de leche de animales y de bebidas vegetales, estas se pueden elaborar con muchos cereales, frutos secos, semillas, etc., por ejemplo de almendras, arroz, girasol, sésamo, quinoa, avellanas, coco, y la que yo propongo hoy, de semillas de soj/ya (Danza de fogones, nos da 9 recetas más).

martes, 12 de abril de 2016

EnClave quesera: VII Campeonato de los Mejores Quesos de España, Gourmetquesos 2016. Tradicionales, Artesanos y Ecológicos, toca trabajar para "afinar" y mantener lo mejor de nosotros.

Salón del Gourmets: VII Campeonato de los Mejores Quesos de España, Gourmetquesos 2016

Ganador absoluto, premio medalla de Platino: Subaida, de Mahón-Menorca.
Un año más, exactamente van por el nº 30 del Salón del Gourmets, o lo que es lo mismo, Feria Internacional de Alimentación y Bebidas de Calidad, celebrada en Madrid del 4-7 de abril, para mi es un año muy especial por ser parte activa en uno de sus numerosos actos paralelos a los expositores, participar como catador y con ello ser juez en el apartado de elección a los mejores quesos Tradicionales, Artesanos y Ecológicos ( como los nombra D. José Luis Martín ), es tocar muchas sensibilidades... 

domingo, 14 de febrero de 2016

El arroz, el de los domingos, el tolerante para todos, el que une, sus variedades y actuales inclinaciones culinarias.

Arroz hecho en paella o paellera con mariscos, esferas de queso, tierra de aceitunas, hilos y salsa romesco.
El arroz es el grano maduro procedente del cereal oryza sativa, originario de Asia se instaló en Oriente, siendo en estos lugares un alimento base, se cree que en Europa lo introdujeron los árabes, es el segundo cereal más producido después del maíz y el más consumido, después del trigo, en los tiempos actuales es un alimento indispensable para las dietas diarias, con propiedades medicinales, existen miles de variedades, siendo las clases más consumidas de arroz, los tostados, los vaporizados ( tono dorado, más duros, siempre queda suelto, nunca se pasa, el más usado ), los pre-cocidos, integrales, etc., todos aptos para celíacos, por no contener gluten, también todos los derivados del maíz y del arroz, como almidón, fécula y harina, son una alternativa para este grupo.

Quesos caseros frescos: Elaboración, ideas, consejos y recomendaciones, como el aprovechamiento de subproductos, otra forma de hacer camino es posible.

Mensaje por San Valentín: " Pasión quesera ", queso fresco, tipo Burgos con núcleo interior, algodón y otros.
En otros post sugiero y trato siempre de tener en cuenta, como en casi todas las cocinas familiares, equiparables a restaurantes si el interesado está o forma parte activa y diaria en él, ( a veces el empleado va a lo suyo y no cuida correctamente de la casa ), la noble causa de reciclar, de tirar poco, lo justo, en algunos negocios de restauración como por ejemplo hoteles, existe el libro de mermas, que siendo realistas, los que están en cocina procuran anotar lo menos posible, la reflexión o el discurso nos lleva a ser más consecuente y conscientes con el entorno, también de pensar en los que están más necesitados, de llegar a sentirte bien con las buenas prácticas sociales, cívicas, de urbanidad, de profesionalidad, y sobre todo sorprendernos con la legitima opción del reciclaje, a veces se consiguen grandes combinaciones con pocos productos, incluso sabiendo que estaban para otros usos, el combinar, mezclar, fusionar, cocinar alimentos antes de que caduquen, y sobre todo conseguir que tengan sentido y sabor, es toda una proeza, nuestras madres de siempre han aportado en estos temas y todos tenemos algo que decir.

jueves, 11 de febrero de 2016

Otras formas de hacer quesos, ideas para todos los gustos, incluidas las intolerancias y culturales, como la vegana y actual crudivegana (raw food)

Mensaje quesero por San Valentín: "Gula Amorosa", quesos veganos con toques nikkei, Castúos y moleculares.
Hoy propongo varias formas de elaborar quesos, algunos aceptados por el régimen vegano y apto para otras culturas, en otro post comento sobre las actuales inclinaciones culinarias, los quesos digamos normales que se comercializan, tienen sus normas y decretos que los regula, incluidos los fundentes o de doble fermentación, que como sabemos se elabora con trozos de queso ya maduro (como norma general), mezclados con alguna grasa, líquido, aditivos autorizados y algún componente más que acabará de definir el queso fundente-untable que andamos buscando, por ejemplo, alcoholes, esencias, compotas de frutas, verduras tratadas, frutos deshidratados, mezcla con otros quesos, etc., siempre por tratamiento térmico.
Queso crudivegano (la wiki lo define) de almendra con toques nikkei. y castúos, los ingredientes necesarios y optativos para este tipo de "quesos" son:

miércoles, 3 de febrero de 2016

R-evolución culinaria: Nuevas tendencias gastronómicas, términos, conceptos y training para ir poniendo orden y sentido. Nos vais a volver locos.


Como comentamos en otros post, la gastronomía-restauración está de moda, desde todos los sectores se apuesta por ir mejorandola, ampliándola, consesuando lo mejor de lo existente, casi todos tienen interés en que esta evolución sea constructiva, entre miles de detalles, que cada uno puede ir aportando. Por otro lado, y dependiendo de lo que andemos buscando, lo cierto es que se hace necesario el saber y conocer estos términos y palabras, con ello solo trato de estar al día y avanzar conforme te obligan las circunstancias y posibilidades de cada uno. Términos anglosajones como slow food ( comida lenta ), show cooking, smoothies ( batidos, yogures helados, con variado topping para ellos ), raw bar, surf and turf ( mar y tierra ), fast food, finger food, take waay o pret a porter, pop-up, este significa ventana emergente, en web, ventana que se abre sin haberlo solicitado, aplicado desde hace unos años a tiendas y venta on line, y actualmente en restaurantes y empresas emergentes.