En el nombre de los quesos: Catálogo, denominaciones e indicaciones protegidas en quesos. Conflictos, organismos y normas que regulan. Sobre los nombres que identifican las queserías y el de sus propias elaboraciones.

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Albert Einstein y Charles Chaplin durante la premiere de City Lights (Luces de la ciudad). Los Angeles, EE. UU., 1931. Siendo un ciudadano alemán en aquel momento, el físico Einstein había estado viajando a Estados Unidos, y le presentaron a Chaplin durante un recorrido por los estudios Universal. Los dos hombres desarrollaron una relación de amistad inmediata; Chaplin lo invitó a cenar, y más tarde le pidió que fuera uno de sus invitados especiales en el estreno de su película. En alguna de sus conversaciones, ambos demostraron su mutua admiración:    -Albert: Lo que más admiro de tu arte, es tu universalidad. Tú no dices una palabra, y sin embargo... el mundo te entiende.    -Charles: Es cierto, pero tu fama es aún mayor!! el mundo te admira... cuando nadie te entiende.  Al parecer les unía su amor por la música clásica.   Foto y texto de EnFilme, mexicana revista digital, generadora de contenidos digitales, que aborda el cine sin nacionalidades.

Resulta que, para el uso de una foto ajena hay que saber del dominio público, los derechos de autor, el Convenio de Berna, saber si se renovó su protección o no, el fallecimiento para optar a la propiedad intelectual y su posible no aplicación en "La regla del plazo más corto", de las infracciones, reponsabilidades, etc., etc., lo que nos llevaría actualmente a la Organización Mundial de la Propiedad Intelectual e Industrial (OMPI) de la que más adelante comentaré. Al Queso y su posible nombre para identificarlo, -tal vez más allá de los siglos- se lo ponen difícil... Esto se vuelve odioso, imposible de gestionar en solitario. Es uno de los motivos del post, el poner un poco de orden para facilitar donde se puede buscar, consultar, los organismos competentes y las normas, reglamentos  y leyes que los regulan.

A las técnicas, formas, colores, aromas, sabores, variedad lechera, afinados, etc., etc., se suma otra cuestión a tener en cuenta cuando nos dirigimos, pedimos, compramos o degustamos un queso... Su nombre. Ya tenemos en el mercado nacional quesos que son fáciles de identificar por sus nombres, quesos que han nacido, madurado y crecido en territorio ibérico, que probablemente sea el tiempo, el paso de los años el que consiga el asentamiento (si es que no está ya en muchos) y sin querer, su posible imitación por otras queserías, no necesariamente ubicadas en territorio nacional. Es lo que ocurre con quesos nacidos por ejemplo en Francia y que actualmente se elaboran por todos lados, ejemplos clásicos con los quesos tipos camembert o brie. Personalmente entiendo que el imitar como una propuesta de aprendizaje, lo considero aceptable, pero quedarnos, o lo que es peor, producir, y encima nombrar lo que otros ya "inventaron" no lo considero del todo evolutivo, a pesar de que como en muchas ocasiones, existen sus excepciones, incluso aunque muchos tipos (Normas de calidad para el Cheddar, Edam, Gouda, Emmental, Danablu o Gruyére) estén legalmente aprobado su uso para todos, por cierto, en el caso del camembert y brie, "los auténticos" solo serían con leche de vaca, búfala o sus mezclas. 

 

  "La Felicidad está en muchas partes, en muchos caminos... En el del Queso encontramos uno de ellos" Deseo quesero 2023.

 

Sobre los nombres (previo registro de marca) está la Norma General para el etiquetado de los Alimentos (CODEX, última revisión del 2018) El nombre deberá indicar la verdadera naturaleza del alimento y, normalmente, deberá ser específico y no genérico: "4.1.1.1 Cuando se hayan establecido uno o varios nombres para un alimento en una norma del Codex, deberá utilizarse por lo menos uno de estos nombres. 4.1.1.2 En otros casos, deberá utilizarse el nombre prescrito por la legislación nacional. 4.1.1.3 Cuando no se disponga de tales nombres, deberá utilizarse un nombre común o usual consagrado por el uso corriente como término descriptivo apropiado, que no induzca a error o engaño al consumidor. 4.1.1.4 Se podrá emplear un nombre “acuñado”, “de fantasía” o “de fábrica”, o una “marca registrada”, siempre que vaya acompañado de uno de los nombres indicados en las disposiciones 4.1.1.1 a 4.1.1.3.4.1.2 En la etiqueta, junto al nombre del alimento o muy cerca del mismo, aparecerán las palabras o frases  adicionales necesarias para evitar que se induzca a error o engaño al consumidor con respecto a la naturaleza y condición física auténticas del alimento que incluyen pero no se limitan al tipo de medio de cobertura, la forma de presentación o su condición o el tipo de tratamiento al que ha sido sometido, por ejemplo, deshidratación, concentración, reconstitución, ahumado...". 

Cuando empezó esta tendencia de copiar, y producir variedad quesera que otros iniciaron?, pues sin duda desde los inicios de su existencia, con recetas transmitidas entre generaciones, hasta aquí normal, por que lo mismo ocurrió con otras materias primas; otra cosa es que actualmente, con el paso de los siglos, de los años, los nombremos igual o parecido (táctica oportunista) con términos por ejemplo como, tipo de, parecido a, elaborado en, madurado en, o como en. En el caso de las Denominaciones e Indicaciones, ya estaba recogido en el art. 13 apartado 1 del Reglamento 510/2006, el nuevo que sustituye este y otros, Reglamento (UE) nº 1151/2012, sobre los regímenes de calidad de los productos agrícolas y alimenticios (aquí, de alguna forma entra todo lo rural y tradicional), dice lo mismo aunque amplia detalles: "...Es preciso aclarar las normas que regulan actualmente el uso continuado de los nombres de carácter genérico, de modo que aquellos que sean similares a un nombre o término protegido o reservado o que formen parte de él sigan conservando su estatuto genérico". "Procede seguir aplicando las disposiciones relativas a la denegación o a la coexistencia de una denominación de origen o de una indicación geográfica en los casos de conflicto con una marca anterior". "El registro como denominaciones de origen, indicaciones geográficas y especialidades tradicionales garantizadas debe ser posible para los nombres que se refieran a productos originarios de terceros países y que cumplan las condiciones establecidas en el presente Reglamento..." Entre otras también comenta sobre la protección a la usurpación, imitación o evocación con términos como: Género, tipo, método, estilo, imitación, o una expresión similar. Esta cuestión es la que nos lleva a la existencia o aparición de organismos que regulan estas prácticas, registros que nacieron como consecuencia de las malas praxis, y por que de alguna forma había que poner orden, y darle al "César, lo que le pertenece o es de él".

 
"Las cosas importantes, tienen nombre de mujer" Anónimo quesero 2023.

 

 

No voy a dar nombres en este post por qué me quedaría alguno sin nombrar, y no lo veo justo, lo cierto es que esto es una realidad, que merece la pena conocer, y dejar anotado para el que quiera profundizar leyendo y bastante más en la bibliografía. Por otra parte me parece interesante saber que nos mueve en la búsqueda de los nombres, cuales son las fuentes de inspiración para dar con él, los motivos, que son varios y variopintos con el que creemos y queremos que se reconozca nuestras elaboraciones, joyas lácteas en muchas ocasiones, nombres que sin duda se suman a otros detalles que identifican nuestros productos. A los nombres de los quesos, hay que sumar el de las propias queserías, que ya inspiran detalles muy personales de los productores-elaboradores, el conjunto suma a la conversación en general, historias que deben acompañar y en ocasiones guiar en el día a día y cuando hay ocasión de divulgación. 

Es cierto que muchas cosas importantes tienen nombre de mujer, con el queso no lo es menos, principalmente por su participación en este sector, que son un verdadero ejemplo en casi todo lo que hacen, luego considero necesario y de justicia comentarlo, supongo que a muchas no les gustará el protagonismo, ello, también es una cualidad que las hace diferentes e imprescindibles.

 

Quiero decir, dicen que mueres dos veces. Una vez cuando dejas de respirar y una segunda vez, un poco más tarde, cuando alguien dice tu nombre por última vez.“

Fuente: https://citas.in/temas/nombre/

 "Quiero decir, dicen que mueres dos veces. Una vez cuando dejas de respirar y una segunda vez, un poco más tarde, cuando alguien dice tu nombre por última vez" Banksy, artista callejero británico.