lunes, 15 de diciembre de 2014

El Jamón: en ruta por la dehesa de Extremadura

Según el R.D. 04/2014 de 10 de enero por el que se aprueba la norma de calidad de la carne y embutidos ibéricos, La Bellota  es un producto exclusivo y asociado solo a los buenos jamones.
Intentar aclarar algunos términos con respecto al jamón ibérico (en cuanto a la raza serían 100% ibérico o solo un % de ibérico) y su primo el jamón serrano, jamón curado y/o jamón blanco; en primer lugar son razas muy diferenciadas tanto en el tipo de animal (duroc, landrace, pietrain, Large White, negro mallorquin, canario, chato murciano, etc.) como en la alimentación, los de cerdo blanco o serrano, son alimentos compuestos y cereales, mientras que los cerdos ibéricos 100% por ejemplo, han pasado por montanera, y la elaboración: salazón, lavado, secado, reposo y curación, difiere muchísimo;

El Jamón Ibérico: su nueva reglamentación y más detalles

Con fecha 10-enero-14 se aprobó el R.D. para las normas de calidad de la carne, el jamón, la paleta y la caña de lomo ibérico en España, viene a ser una ampliación de sus predecesoras los R.D.: 1083/01 y 1469/07, varios puntos de estos siguen en vigor, la nueva viene a mejorar la trazabilidad y la calidad de las producciones de ibéricos, con el fin de mejorar la información que reciben los usuarios, estas medidas se alinean con la nueva reglamentación comunitaria de la U.E.: 1169/11; en estas medidas, se incorporan nuevos precintos a través de la Asociación Interprofesional del Cerdo Ibérico ( ASICI ).

Este R.D. es independiente de la normas obligadas para la D.O.P. e I.G.P., que se rigen por sus propios estatutos, serán de aplicación las definiciones de razas ya catalogadas en el R.D. 2129/08 en el que se establece el programa nacional de conservación, mejora y fomento de las razas ganaderas, su clasificación sería:

viernes, 12 de diciembre de 2014

Los Tres Caprichos Nacionales: Parque, Palacio y Restaurante

Parque-jardín El Capricho en el madrileño barrio de la Alameda de Osuna.
Definir Capricho es decir antojo, deseo, locura, extravagancia, en francés es además, una construcción de jardín fruto de la fantasía del autor, en las que no ha de faltar pabellones, palacete, casino, ermita, fortín, bunker, plazoletas, fuentes, lago, cascadas, laberintos, grutas, recovecos, escondites, rodeado de una exuberante y variada vegetación, con su fauna acorde.


miércoles, 10 de diciembre de 2014

Ruta por Castilla y León: Toro, La Bañeza, Astorga.

Colegiata de Santa María la Mayor, sigloXII, románica y gótica en Toro.
Empezar comentando que necesitaríamos varias vidas para poder recorrer cada uno de nuestros rincones repartidos por regiones, comunidades, comarcas, municipios, aldeas, puebl@s; otras tantas si quisiéramos profundizar en su historia, tradiciones, geografía, gastronomía, etc., ancha es Castilla, que diría alguno, este recorrido se podría alargar y ampliar que en otra ocasión comentaremos.
Ruta trazada para un fin de semana intenso y caprichoso, empecemos por amanecer o estar en un pueblo, de nombre y apellido TORO, en Zamora, declarado conjunto Histórico-Artístico y Monumental,

viernes, 5 de diciembre de 2014

El Espíritu del Bosque: Centro rural y cultural


"El Espíritu del Bosque" , Centro Rural y Cultural, en la sierra oeste de Madrid , Dentro de la sierra de Guadarrama, a las afueras de un Pueblo Llamado Robledondo, donde la Enseñanza es muy variada, gastronomía, artesanía, naturaleza, etc.; INTERESANTES Cursos adaptados, donde la Participación se hace necesaria como medida de Aprendizaje y DISFRUTE, entre otros Objetivos... Saludos y Salud para tod@s.

lunes, 1 de diciembre de 2014

José Luís Martín: Maestro Quesero y Afinador


Tener la oportunidad de escuchar y aprender del maestro-afinador D. J.Luís Martín, es entregarse con todos los sentidos, incluido el 5º, de sabor Umami, en Castúo, sería sabroso, no es mi caso, yo voy entregado desde el princípio, conociendo su trayectoria y algo de su vida, a través de numerosas publicaciones, radio, prensa, libros, etc.( el Hoy regional lo resume ), saber de su legado, que aún continúa sembrando, y mi retomada pasión por los quesos, solo me quedaba, que fuera extremeño..., como así es.

La Mayor rotonda de España, rodeada de agua.- Cerro-Masatrigo

La mayor rotonda España, rodeada de agua dulce en la Comarca de La Siberia.
Comentar que no soy el único interesado en “monumentos y obras no divulgadas”, precisamente inicio una ruta curiosa de estos destinos, Cerro de Masatrigo, en La Comarca de la Siberia en Extremadura, dentro de la provincia de Badajoz, que hay que situarla y decirlo todo… Por ejemplo desde Puebla de Alcocer o Esparragosa de Lares, o mismamente de Galizuela por la EX-322 dirección Garlitos, Santi-espiritu y El Risco o viceversa.

Miguel angel Moreno expone en la libreria La Fábrica en Madrid, sus fotos-obras situadas en las cercanías de las carreteras, las denomina “Pseudo-Esculturas” alguna de Extremadura, entre ellos una