El Jamón: en ruta por la dehesa de Extremadura

Según el R.D. 04/2014 de 10 de enero por el que se aprueba la norma de calidad de la carne y embutidos ibéricos, La Bellota  es un producto exclusivo y asociado solo a los buenos jamones.

Intentar aclarar algunos términos con respecto al jamón ibérico (en cuanto a la raza serían 100% ibérico o solo un % de ibérico) y su primo el jamón serrano, jamón curado y/o jamón blanco; en primer lugar son razas muy diferenciadas tanto en el tipo de animal (duroc, landrace, pietrain, Large White, negro mallorquin, canario, chato murciano, etc.) como en la alimentación, los de cerdo blanco o serrano, son alimentos compuestos y cereales, mientras que los cerdos ibéricos 100% por ejemplo, han pasado por montanera, y la elaboración: salazón, lavado, secado, reposo y curación, difiere muchísimo;

El Jamón Ibérico: su nueva reglamentación y más detalles

Con fecha 10-enero-14 se aprobó el R.D. para las normas de calidad de la carne, el jamón, la paleta y la caña de lomo ibérico en España, viene a ser una ampliación de sus predecesoras los R.D.: 1083/01 y 1469/07, varios puntos de estos siguen en vigor, la nueva viene a mejorar la trazabilidad y la calidad de las producciones de ibéricos, con el fin de mejorar la información que reciben los usuarios, estas medidas se alinean con la nueva reglamentación comunitaria de la U.E.: 1169/11; en estas medidas, se incorporan nuevos precintos a través de la Asociación Interprofesional del Cerdo Ibérico ( ASICI ).

Este R.D. es independiente de la normas obligadas para la D.O.P. e I.G.P., que se rigen por sus propios estatutos, serán de aplicación las definiciones de razas ya catalogadas en el R.D. 2129/08 en el que se establece el programa nacional de conservación, mejora y fomento de las razas ganaderas, su clasificación sería: