CARTA SONORA QUESERA 🎶🎵🎶🎵
"... Y las estrellas se convirtieron en quesos... La Vía Láctea hace pasillo a sus hermanos pequeños en la tierra..." Anónimo quesero 2026
La Escuela Superior de Hostelería y Turismo de Madrid (ESHTM), vuelve a ser la sede que ha acogido, y donde se ha desarrollado la Semifinal de la 16ª edición GormetQuesos 2026. En esta edición se han presentado a concurso 864 quesos, que es la mejor representación de parte de cada territorio de España. El campeonato consta de dos fases principales, la Semifinal, que se ha celebrado los días 18 y 19 de este marzo, con la dirección desde siempre de José Luis Martín, y ya consolidado la unión en muchos temas con su mano derecha, Patricia Vargas. Estos días se eligieron los 100 quesos finalistas (Lista Oficial de Ganadores), 5 por cada una de las 20 categorías de las consta el concurso. La Final será el 13 de abril, coincidiendo con la inauguración del Salón Gourmets en su 50 aniversario, allí se eligen a los 3 ganadores de las 20 categorías, total 60 premiados. También al ganador absoluto, que saldrá de los oros o primeros de cada categoría, aunque el nombre lo conoceremos el día de la clausura del salón, el jueves 16 de abril.
Un año más reconozco que es un privilegio (que un servidor alimenta con pasión...) el participar, a la par que disfrutar con un producto que no tiene parangón en lo que tanto nos gusta nombrar como gastronomía, que recuerdo que esta es sucesora al natural sentido de la vida, la alimentación. El Queso como alimento ancestral junto al pan, fueron de los primeros fermentados de la historia, su evolución nos trae al s.xxi verdaderas joyas y arraigo terrenal, que por si no fuera poco (y por si alguno también cree en el más allá...) nuestra galaxia está llena de estrellas que brillan y componen la Vía Láctea. No me digan que no son sugerentes las casualidades, el nombre de Vía Láctea proviene de la mitología griega, que significa en latín, Camino de Leche (o camino de Santiago). Esa es, en efecto, la apariencia de la tenue banda de luz que atraviesa el firmamento terrestre, y así lo afirma la mitología griega, explicando que se trata de leche derramada del pecho de la Diosa Hera.
Para quienes sueñan con viajes intergalácticos, las estrellas de la Vía Láctea son como faros espaciales. Han guiado a los navegantes terrestres durante miles de años y podrían ser puntos de referencia esenciales para futuros exploradores del espacio. Además, alrededor de algunas podría haber planetas que podrían ser hogares para nuevas civilizaciones o para nosotros en un lejano futuro... (astronomía y mapa de estrellas)
No me importa repetirme, sí, existe la felicidad, y estar cerca del "producto estrella" de nuestras leches, es tocar un poquito de cielo en la tierra. Por otra parte, en esta edición y como norma implantada de evolución, ha habido novedades, se han modificado categorías y unido quesos, también en la cata, ya que el orden de actuación persigue que los criterios sean más a ciegas todavía, esto ha consistido en que la etapa visual, es decir, el aspecto exterior e interior, sea al final de las otras valoraciones/puntuaciones: Olor, textura en boca, y retronasal, gusto y sabor, su persistencia, y algún detalle más que cada catador posee, como por ejemplo recuerdo en otro certamen de GourmetQuesos 14ª, con el sexto sentido.
En este post y probablemente en sucesivos, trate de abreviar, ya que el queso da mucho de si, y al final uno es un cansino, y no se trata de eso, hay que transmitir, sin pasarse, sin necesidad de fundirlo o cocinarlo...
En mi mesa estaba de jefa, María Ruth Lozano como técnica quesera del Gobierno de las Islas Canarias, Susana Framit en representación a la asociación de la que formamos parte QueRed, y como gerente de la Quesería Eden de Toledo, y al que tenía ganas de conocer ya que es socio de Jordi Arroyo y pionero en temas de quesos, David Morera. Ambos llevan más de tres lustros asesorando y formando a queseros, actualmente conservan el nombre de su primigenia quesería Artefor, pero ya en BCN capital, un nuevo concepto de tienda, catas, afinado. Ya comenté sobre ellos en un post sobre la sal, entre otras por ser los primeros en experimentar con agua de mar en alguna variedad de quesos, principalmente de corteza lavada.
Como viene siendo habitual, en este campeonato está lo mejor de lo mejor del sector (se van rotando jueces cada año) y de los que estamos a su alrededor, dejo el nombre y parte del c.v., lista de catadores para este GoumetQuesos 2026.
La Cheese from Spain Awards, es digamos otra opción en paralelo al concurso, fue hace un par de años cuando se unieron a GourmetQuesos, la categoría promovida por ICEX España Exportación e Inversiones, pretende apoyar a los elaboradores españoles con capacidad exportadora. En esta edición el ICEX ha contado con 18 quesos que pasarán a la final, entre los 129 quesos presentados. El Jurado internacional estará formado por profesionales del sector. Como novedad este año, podrá otorgar un máximo de 10 premios Gold, además de un premio especial Champion Gold al queso elegido por mayoría absoluta. Todos los quesos ganadores participarán en distintas acciones de promoción promovidas por ICEX en mercados exteriores.
El día 18 del presente marzo empezamos las catas, en mi mesa se valoraron quesos de la categoría de Cabra Joven de leche pasteurizada y cruda, nueva categoría unificada, de unos once solo destacaron un par de ellos, acidez pronunciada, planos y en exceso de sal, también los de Oveja Semi-curados de leche cruda, muy aceptables todos en la presentación, pero como diría nuestro maestro J. V. Altamirano (este año no ha podido participar), algunos mal desuerados, y sin definir correctamente la curva de acidificación, con olores a establo que entorpecen la valoración final. La última tanda fue de quesos Ahumados, que tiene sus peculiaridades al sumar las notas a humo, reacción maillard con aromas tostados y sabores complejos, destacaron más de la mitad en puntuación.
Al día siguiente en nuestra mesa se cataron quesos de Pasta Blanda Corteza Lavada, bienvenidos amiguetes, y como por casualidad o no, pero viene siendo habitual que el 2º día, nos suele conquistar un poco más si cabe, los quesos presentados camino de lo gourmet, no en vano esta categoría, cada vez más extendida por todos los territorios, es una suerte-técnica de queso, que garantiza untuosidad, placer disuelto y concentrado en proteína láctea que conquista habitualmente, la brevibacterium linens tiene mucho que ver con estas sensaciones. Le siguieron quesos de Oveja Curado, una vez más comento que es el queso más representativo de este país, que deberíamos de bordarlo, pero no, fallamos en la cuba, en la entrada del queso en salmuera la mayoría, si no, no se explica la acidez a estas alturas de curado/maduración. Terminamos con quesos con Condimentos en el Interior, hubo que consultar con José Luis, por qué alguno al no notarse el añadido, no sabíamos que llevaban, pero al parecer, algunos son infusionados, y de ahí que no veamos nada más que masa, total, de unos ocho quesos, tres nos transmitieron sensaciones nuevas, el pistacho está de moda, también en el queso.
La Vía Láctea se viste de gala para recibir a sus nuevas estrellas nacidas en territorio ibérico, 100 quesos que este año pasarán a la final, que una vez más, puede llegar a ser gloriosa.
Categoría: 1. Vaca joven leche cruda/pasteurizada
- Rey Silo Blanco Madera López Ernesto SL
- Queso Tetilla DOP Queixeria Prestes SL
- Queso Tetilla Queserias del Eume SL
- Queso Tetilla DOP Barral Queixeria Barral, SL Unio.
- Queixos Terra de Melide Lácteos Terra de Melide, SL
- Urrezko Tornero Vidal Patricia
- Subaida Mahón-Menorca Añejo Quesos Subaida SL
- Queso añejo Son Vives de Ferreries. Son Vives Srm
- Mourelo Quintián Sc
- Alcaidús Alcaidús SL
- Vaca añejo Señorío de Cameros Lácteos Martínez S.L.U.
- Dona Cobiña curado Cobideza Sdad Coop
- Don Nicolas Finca de Uga SL
- Cebreiro Curado Sto. André Reija Fernández Carlos
- Palo Santo do Camiño Central Lechera Gallega SA
- Catacaldos La Quesería de Maria SL
- Queso semicurado de raza payoya El Gazul Quesería El Gazul SL
- Queso semicurado al vino caprillice Agotzaina SL
- Cabra semicurado Los Cameros Lacteos Martínez S.L.U
- Garrotxa Fundacio Ampans
- Balanchares curado leche cruda ecologico Queseria De La Sierra Subbética SL
- Pajonales curado Manuel Hernández Bolaños SL
- Hacienda Zorita Hacienda Zorita-Farm Foods SLU
- Nava Lácteos Las Tres Sierras SL
- Reserva Natural al pimentón Agammasur, S. Coop. And.
- Queso Flor del Torcal Campyserr S.A.T.
- Queso Curado de Cabra Queso Payoyo SL
- Queso Curado de Cabra Payoya Quesos Montealva, S.l.l.
- Queso Curado Bio Montes De Alcala De Raza Payoya Quesería El Gazul SL
- Emborrizado Montes de Málaga Agammasur, S. Coop. And.
- Los Cameros Lácteos Martínez S.L.L.
- Palo Santo do Camiño Selección Central Lechera Gallega SA
- Mezcla semicurado Sierra Sur Ibañez y Valverde SL
- Media flor semi curado Manuel Hernández Bolaños SL
- Mezcla vaca-cabra “Peña Quebrada” Quesos de Ruesga SL
Categoría: 8. Mezcla curado
- Mezcla curado Los Cameros Lácteos Martínez S.L.U.
- Queso de cabra y oveja curado en manteca La Pastora de Grazalema S.L.
- Valle de San Juan ibérico añejo Valle de San Juan Palencia SL
- Añejo mezcla vaca/cabra con gofio Quesería Montesdeoca SL
- Balanchares mezcla curado Quesería de la Sierra Subbética SL
- Gála Goine Berria SL
- Siso en Cernaa La Llildiria
- Muzquia Lácteos Romero Pelaez SL
- Valleoscuro Lácteos Romero Pelaez SL
- Pasta blanda Marcos Conde Queserías de Zamora SA
- Lameron Agropecuaria Saldañesa Tecnipec SA
- Bombón Rufino Quesos Rufino SL
- Golany García García Pablo, Quesería La Balda
- Cabreá Rufino Quesos Rufino SL
- Queso Madurado de leche cruda de vaca Lácteos de Friol SL
- Cremositos del Zujar Arteserena SL
- Cañarejal Cremoso Mini Cañarejal SL
- Nevado de Gredos Productos Artesanos Valdecabras SL
- Flor de La Dehesa Quesería Los Casareños SL
- Cancho Roano DOP Queso de La Serena, Quesería Tierra de Barros SL
- 1857 Valdivieso manchego de granja semicurado Explotaciones Agrícolas Valdegar SL
- Queso manchego DOP semicurado Ntra Sra Fuentes Quesos Artesanos Villarejo SL
- Quesos Cabañeros semicurado Sat Explotación Cabañeros
- Hernandez García Quesos Hernández Garcia SL
- Moraleda semicurado Quesos Moraleda SL
- 1949 Oveja Quesos Feijoo SL
- Queso con flores comestibles Cabesota, SL
- Valdehierro DOP semicurado pasteurizado Quesos Cristo del Prado SL
- Fuentealbeitar Semicurado Martín Segovia Sofía
- La Pleita de Oro Lácteos Ocaña SL
- Queso de oveja curado en miel y oregano Quesos Artesanos Villarejo SL
- Queso de oveja curado en manteca Villarejo Quesos Artesanos Villarejo SL
- Abuelo Ruperto Quesos Ruperto SL
- Bengotxea Sc Bengochea Lastiri Ana María y Xabier María
- Don Roque Agropecuaria Saldañesa Tecnipec SA
- Cerro del Angel manteca floral Sat Oveman N.403cm
- Gran vintage Marcos Conde Curado Queserías De Zamora SA
- Queso de Oveja Curado Corteza Natural Food Manchegos SL
- Fuentealbeitar curado Martín Segovia Sofía
- Castillo Peñas Negras curado pimentón Artesanos Peñas Negras De Mora SLU
- Ojos del Guadiana etiqueta negra Manchega Ojos del Guadiana SL
- Viaje de San Juan añejo legado Valle de San Juan Palencia SL
- Queso añejo madurado con manteca Food Manchegos SL
- Queso oveja añejo Villarejo 24 Quesos Artesanos Villarejo SL
- 1857 Valdivieso manchego de granja añejo Explotaciones Agrícolas Valdegar SL
- Capra Lácteos El Pastor del Valle SL
- Moluengo Quesos La Rueda del Cabriel SL
- Ondarre Gaztagune SL
- Tronco Afinado Ruperto Quesos Ruperto SL
- Luna Roja Aligarma SL
- Tozudo Valilongo SL
- Azul Ruperto Quesos Ruperto SL
- Queso Estrella La Peral Quesos La Peral SL
- Queso de Picos de Europa cata gourmet Asoc Consorcio De Alimentos Tradicionales de Asturias
- Savel de Airas Moniz Airas Moniz SL
- Las Cuevas Gil Rodriguez Felix Alberto
- Cremositos del Zújar “Ahumado En Frío” Arteserena SL
- Fontelas San Simon Curado Piñeiro Lopez Javier
- Martina Eta Jon Garoa Sociedad Civil
- Queso San Simón Riveira Requeijo María Olga
- Valleclaro Lacteos Romero Pelaez SL
- Afuega’L Pitu Rojo Rebollin Valcor Sdad Coop Astur
- Zielo La Zarcillera SL
- Sierra La Solana - Trufado Inveravante Selecta SL
- Queso Cabra Cebolla Caramelizada Leonor Guarnecidos Alburquerque SL
Supongo habrá opiniones contrarias al hecho de afirmar que el Certamen de GoumetQuesos, es el mejor de Europa, y en su defensa podemos afirmar y sin desmerecer lo de otros países, que este campeonato nació como un reconocimiento al oficio y las tradiciones, de siempre el grueso de los quesos presentados estaban o recogían detalles artesanos, desde hace poco más de un lustro se "abrió más la veda", y la participación industrial fue creciendo, sabedora de la importancia de estar, de vestir al producto con sus mejores galas y poder codearse todos juntos independientemente de la empresa, obrador, quesería, marca, etc., el queso, que diría Enric Canut, se volvió democrático y los jueces tuvimos que ir evolucionando conforme se aceptaban y entendían, las nuevas reglas-normas, que incluso en este certamen como he comentado, persigue desde siempre ser lo más imparcial posible. Todos
los años aparecen nuevas queserías, nuevos productos, algunos como
desarrollo de empresa (prototipos) lo que hace pensar el interés de
todos por ir apareciendo algún año, ya que de lo que no cabe duda
es que se ha ido ganando el respeto del sector, año tras año.
Puestos a tener reconocimientos, lo normal es empezar por los de
casa, así pues GourmetQuesos, es la antesala de los que les gusta
jugar en primera, para participar después en los campeonatos de la UE (algunos casi de reciente creación, vamos que están empezando),
que al llevar ya sello nacional, siempre tendrá una historia ya en
su curriculum, es lo que tiene subir al podium, que se abren muchas y
muy diferentes puertas. El éxito de este certamen, y esto así, garantiza un
futuro inmediato cuanto menos en ventas.
Lo de la carta sonora quesera, es por recordar que no habrá otro medio más sincero de comunicación, y siempre que haya ocasión deberíamos hacer guiños a lo que siempre ha funcionado y transmitido, por cierto, en ocasiones, sentimientos muy equiparables a los que nos transmiten los quesos. También la música, la mejor aliada (en casi todo también) de la que ya dejé y dejaré muestra en diferentes post, como este sobre como se comprobó científicamente que la música y sus diferentes estilos influyen en el resultado final durante la maduración/afinado del queso (sonoquímica del queso), sabor territorial que se ve reflejado en el producto, luego que mejor pareja de baile que un queso con sus cientos de variedades técnicas, de sabores, texturas, formas, etc., para acompañarnos.
Hasta la final del día 13 de abril tenemos ya 100 quesazos para curiosear sobre ellos, les deseamos lo mejor, el hecho de estar y llegar hasta aquí, ya es un gran logro. Suerte para todos, y salud para disfrutarlo. Miguel A. Frías
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