Repostería tradicional: Dulce de flores fritas extremeñas

Numerosas, decenas de web comentan y elaboran esta receta tradicional de repostería, humilde por los ingredientes, deliciosa para el que las prueba. La historia ( sin profundizar mucho ), dice de este dulce tradicional, también llamado "fruta de sartén", que al tener la forma de escudo-cruz de la orden de Calatrava, lo más probable es que fuera originario de zonas de campo de calatrava por Ciudad Real, en Castílla la Mancha y zonas de Extremadura, como la Comarca de La Siberia y La Serena por su proximidad, estas a su vez heredadas de la cultura árabe, lo cierto es que es un dulce tradicional que antaño se elaboraba familiarmente por acontecimientos como una boda, bautizo, comunión, funeral, etc., y durante la celebración de la Semana Santa, actualmente como dulce regional en cualquier época y momento del día, normalmente son dos las formas de rebozarlas-naparlas-regarlas, con miel, a ser posible de la cooperativa que lleva décadas elaborándola, sita en Fuenlabrada de los Montes, Montemiel, o con azúcar y canela, nosotros hoy, además, con cobertura de chocolate blanco y negro, y alguna idea de composición más.

Recetas básicas: Pasta quebrada, brisa, frola, sablée o sucrée

Elaboración básica de pasta-masa quebrada+sucrée, con crema de naranjas y peras frescas

Las características de este tipo de masa base, es que son delicadas, secas, sin mucha consistencia, friables, quebradizas, las preferidas para elaborar fondos de pasteles, tartas, galletas, tartaletas, pastelillos, que podrán rellenarse de crema y frutas fresca ( famosa tarta Alsaciana ) o bien de salados con mezcla de nata y huevos y casi cualquier cosa, famosas quichés tipo Lorraine. Al tener un alto contenido en grasa, todo ha de estar frío, mesa, ingredientes, etc., los tiempos de elaboración y manipulación son breves, no necesita amasado, lo justo, ha de quedar lisa, color mate, si brillara denota que la mantequilla empieza a separarse del resto, se volvería quebradiza e imposible de manipular. Otro de los errores con este tipo de masa arenosa-quebradiza, es que nos solemos pasar de amasado, para volver a unir, añadir algo de clara, aunque ya no quedará igual, un detalle más, es que no hay que olvidar que esta masa-pasta quebrada-sucrée neutra... necesita tres cocciones como veremos, por lo que los tiempos en horno, son muy importantes.

Recetas personales: Canutillos, cañas fritas, dulces y/o saladas

Pudiera estar el origen en regiones gallegas, extremeñas o andaluzas, yo personalmente la posiciono en una comarca de Extremadura, La Siberia, no confundir con los buñuelos, pestiños o rizos y canelones, es otro tipo de masa, lo más probable que lo de caña, venga de las varas de caña de río que se utilizaban antiguamente ( y en más de una casa actualmente ), para dar forma a los canutillos, La receta digamos "neutra" de hoy, está elaborada con la intención de hacer rellenos tanto dulces como salados, este tipo de masa necesita que sea grasienta, pringosa, es diferente, fácil de trabajar, reconozco que es la primera vez que la hago y hasta que no he ido estirando, dando forma manual a los canutillos, friendo y viendo textura, sabor y demás, no las tenía todas conmigo...una vez superado el miedo, con esta masa son todo ventajas, cuando la enrollamos y sobre todo una vez frita, incluso antes, podremos sacar el molde del rulo con mucha facilidad, la forma rústica me gusta, aunque la masa te permite hacerlas casi perfectas, por otra parte, una manera fácil de no complicarnos es hacerlas con hojaldre comprado e ir cortando tiras y sellarlas con huevo o bien con varias capas de pasta filo y mismo proceso e incluso estas, hacerlas en el horno.

Cocina dulce: De postre, Tiramisú de Bellota

El Tiramisú como postre universal, originario del nordeste de Italia, en la región del Véneto ( cuya capital, es Venecia ), Tiramisú que viene a decir "sácame p'a arriba, súbeme el ánimo", su historia no es muy lejana en el tiempo, se cree que después de la II guerra mundial, hasta el año 1980 no entró en el diccionario oficial italiano, en el 2009 se le concedió la protección europea con la denominación EGT ( especialidad tradicional garantizada ), varias son las leyendas de sus orígenes, me quedo con la más curiosa... al parecer fueron las prostitutas las que inventaron el postre para dar fuerza a los hombres en los prostíbulos, con doble intención, gracias a su poder hiper-calórico, alto contenido en azúcares, alcohol y cafeína.