Hace poco hice un curso interesante en El
Cial Csic-Uam, sobre
Ciencia y Tecnología de productos lácteos, donde nos comentaron y trataron de transmitir, las tendencias e innovaciones al respecto, así como análisis y aprendizaje sobre los cultivos iniciadores, composición físico-química de la leche y la funcionalidad de sus proteínas, la elaboración del queso y su bioquímica de coagulación, leche humana, yogur, leches fermentadas, nata y mantequilla, carbohidratos prebióticos, lípidos lácteos, proteínas y péptidos bioactivos, proteómica, técnicas y prácticas de electroforesis, cromatografía, inmunoenzimáticas, aspectos microbiológicos y métodos de referencia, alergias alimentarias, etc., etc. Reconozco que he de ir poniendo orden y consulta conforme termino de interpretar...
Estos cursos, amén de la enseñanza, son interesantes a su vez para futuros contactos y consultas puntuales o de contrato. Los investigadores también tienen que mantenerse, y todo a su alrededor ha de generar si no en riqueza (que también), si en solidaridad y apoyo de cualquier tipo para seguir avanzando por los medios que sea.
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