Cocina Cátering.- Miniatura

Agradecer a mis compañeros de cocina, Marcos, Rubén, Jairo, Carlos y Ahmed su buen hacer y compañerismo que ha de reinar en la cocina y más cuando tienes grandes  ( o varios pequeños ) eventos. A ellos y a la compañía le dedico este post, empecemos por los postres ( solo para ilustrar este articulo ).

Que tal empezar con un tiramisú con forma de corazón...

Cocina.- Cátering-Decorativo con Ideas.

He aquí una muestra de otras formas de presentación y ayudas para la decoración, con ideas propias y ajenas y con el único deseo de que sea del agrado del bloguero sibarita....

Croquetas en bolitas bañada en clara y fideos, dispuestas para freir.

Las mismas croquetas ya fritas y presentadas con un ali-oli.

Cocina.- Buffet de Desayuno

Supongamos que es Verano, en un rincón de la barra principal y al lado de los aperos para los clásicos cócteles...

A modo de introducción comentar que en la cocina (como en otros oficios) y en sus múltiples tipos de servicio, la experiencia nos dice que tenemos la suerte de ser evolutivos en la medida que el tiempo (principalmente) el sitio o escenario nos permite, recuerdo que los tiempos en una fábrica ( he conocido tres, dos relacionadas con la alimentación ) tenían mucho que decir en la producción, en la cocina ocurre lo mismo, a diferencia que siempre vamos "a la puré" y siempre hay algo que hacer...

Dejo una muestra de como en seis horas uno está preparado ( con la ayuda de los camareros en lo suyo ) para dar de desayunar o a los más tardíos brunch mañanero y que el recuerdo de esta primera comida, les

Rutas de hongos y setas ( Madrid-Avila 2014 )

Cuando decidí crear estas rutas para la recogida de setas y hongos, traté de visitar y leer, casi todo lo editado en web, blog, decenas de libros, exposiciones,...etc, años llevo recorriendo lugares como La Rioja, Navarra, Galicia, Asturias, Extremadura, País Vasco, Madrid, Castilla La Mancha y C. León... y normalmente me trazo rutas para ( dependiendo la época del año y las características de la zona ) tratar de disfrutar-a veces creo encontrar la felicidad con ello- visitando, probando, escuchando, fotografiando, gozando cada zona, cada comarca, cada pueblo y cada lugar, que duda cabe de que casi todo me viene bien, deseando ser fiel a mis criterios e imponiéndome un nuevo modelo de difusión, que no es otro que el editar los sitios donde yo he tenido esas sensaciones, y lo que hoy nos interesa, recolectando Hongos y Setas. 

Un selfie para ir abriendo boca...Zona de Herrerías y Pinar de Abantos.

Despedirse a la francesa

Despedirse a la francesa es hacerlo por tradición, por ello también te condenabas.

Durante el siglo XVIII en la alta sociedad francesa, la moda de retirarse sin despedirse era lo habitual, emulando sin parangón a Jacques de molay, que murió en la hoguera después de haber sufrido la tortura de la inquisición, siete siglos antes, por orden del rey de Francia y hoy, 700 años y 45 días después de cumplirse esa fecha, escribo este post en recuerdo de todas aquellas situaciones en las que uno, por los motivos que sea, actúa de igual forma.

Quesos: Denominaciones de Origen en Extremadura

Con respecto a las denominaciones de origen protegidas del queso en Extremadura y demás regiones, puntualizar que ellas en sí están bien definidas, publicadas y actualizadas en relación con la elaboración, sus características, procedencia, localización, diferenciación con el tipo de leche y el vinculo animal y orográfico, las estructuras de control, etc. No obstante conviene leer lo que otros organismos dicen y publican al respecto, uno de ellos que sigo por su compromiso social es Facua, que analiza lo existente y reseña lo mejorable.

Actualmente la denominaciones son reguladas por organismos regionales, estatales ( Magrama ) y comunitarios: