Recetas personales, fusión de ibéricas

FUSION DE IBERICA DE VIENTRE Y SUS TEXTURAS.- V.2.0

Conseguí dar música al plato?

INTRODUCCIÓN.-

Definición y diferenciación: Como producto principal para la elaboración de estos platos la morcilla de vientre (moronga o prieta por otras latitudes), tiene su origen en la sangre coagulada (que entre otras actúa como ligazón simple) normalmente de cerdo y condimentada principalmente (o donde más coincidencia hay) con gordura de cerdo, cebolla, pimiento, orégano, ajo, sal y pimentón (dulce y picante); por otras regiones se las echa berza calabaza, arroz, piñones y especias como cilantro, clavo, comino, perejil, anís, etc. Una diferencia con otras morcillas/chacinas/embutidos es que este relleno se introduce en la tripa del animal, con previa cocción y aromatización dada la parte que es, aunque no siempre se come ese pellejo/tripa, haciendo honor por sus raíces humildes y el dicho que: “del cerdo hasta los andares”.
La morcilla de sangre la encontramos en el mercado fresca, cocida, ahumada, seca... y dependiendo de esto y su composición se podrá elaborar de diferentes formas y texturas desde un simple y rico bocadillo, cocidos, cremas, mousse, tartas, sopas, pastel, etc.