Semifinal #GourmetQuesos 11ª edición, el Arte quesero de este País está en marcha junto a su Análisis Sensorial para elegir a los mejores quesos de España 2020. Cronología de como 90 quesos pasan a una Final competitiva.

#SolidaridadconlosProductores  #ApoyoalSectorPrimario  #ConcienciadeBuenasPrácticas  #SimpatiaconlosQuesos  #QueseríasconHistorias

Por momentos pensé que debido a la alarma social del "temido coronavirus" no tendríamos campeonato este año, pero no, todo sigue adelante sobre lo previsto ya que probablemente el hecho de tener una semifinal (son algo más de 800 los quesos a concurso) digamos algo privada entre los jueces/catadores y la Dirección del concurso que como muchos saben está dirigida/capitaneada por D. José Luis Martín, es sin duda una gran ventaja, ya que pase lo que pase actualmente a nivel social o sobre noticias preocupantes la Final se podrá celebrar, el tener "previas" o semifinales obliga digamos a tener varios encuentros antes de la Final como los buenos campeonatos en otras disciplinas (pero en nuestro caso sin necesidad de público lo que acota los posibles problemas) para ir descartando variedades de quesos presentados a las 15 categorías del que consta este Campeonato, que desde hace ya unos años por las cifras/estadísticas y como consecuencia de su evolución en positivo se proclamó como "El Mejor Campeonato de Quesos de España", lo dicho, en la peor la mayor parte del trabajo de campo ya está hecho o adelantado, lo corroboraba y nos tranquilizaba el primer día de la semifinal nuestra experta amiga funcionaria, y hoy día 3 de marzo la que es también jueza/catadora Dña. Teresa García Jiménez: A los quesos no hay quien los pare, la liga ya está inaugurada¡¡. No obstante la Final va a tardar por que el Salón Gourmet ha decidido por los motivos que todos conocemos simplemente el retraso hasta junio, entonces en principio será allí donde se celebre la Final (quedaron 90 quesos después de la criba) y sucesivos "pases" del Campeonato incluido la entrega de premios a los tres primero (oro, plata y bronce) de cada una de las 15 categorías a concurso y por supuesto la proclamación del Ganador Absoluto de entre los quince mejores oros de cada categoría.

Semifinal GourmetQueso 11ªed. Celebrada en el Hotel Wellington de Madrid, Previa inaugurada para ir descartando quesos, serán 90 los quesos que queden correspondientes a 15 categorías, 6 quesos por cada una de ellas, luego en la Final competirán para quedar solo 3 (oro, plata y bronce) y tal vez cualquiera de ellos pudiera ser el Ganador Absoluto, pero en este caso solo con los 15 oros.

Para estos temas de hablar/valorar lo que hacen los demás procuro ser consecuente, riguroso, realista y respetuoso con unos oficios a los que en cierta forma admiro, unos oficios por cierto que ya están muy definidos con la designación de Sector Primario, con que rapidez lo decimos a veces... No nos paramos a pensar tan solo un poquito en alguno de ellos, con lo importante que son para nuestras vidas... Dime lo que comes, dime lo que haces, lo que piensas, lo que te gusta, etc., y casi todo en un gran porcentaje vas a poder hacerlo gracias a este Sector Primario al que le hemos obligado a volver a salir a la calle y ponernos la cara colorá, a saber que el Sector Primario es: "Las actividades productivas de la extracción y obtención de materias primas, como la agricultura, la ganadería, la apicultura, la acuicultura, la pesca, la minería, la silvicultura y la explotación forestal". Pero esto no queda aquí ya que si este no funciona, si los que están y viven de estos mal llamados oficios se cabrean, si dicen que llevan tres décadas cobrando (y pensando en pesetas en muchos casos) practicamente lo mismo por la materia prima que con mucho o poco sudor mantienen lo rural, pues bien si esto ocurriera los otros dos sectores que le siguen no existirían, incluso ni del cuarto y quinto actuales estaríamos hablando de ellos (Business School EAE). Toca de una vez por todas decir simplemente: Basta de producir por debajo del coste de producción, entre ellos mi sueldo y derechos como cualquier asalariado, a ver a cuantos de las muchas reivindicaciones/derechos atrasados y puestos encima de la mesa llegan. Así lo siento, si no nos posicionamos sobre lo que pretendemos hablar y vivir, flaco favor hacemos a las partes implicadas como lo pueden ser en este caso el que mantiene y ordeña a los animales, o al que siembra para alimentar a todo tipo de animal incluido al racional que subscribe.

Resumen de nuevas noticias con acciones/actos para ennoblecer al sector lácteo-quesero y ganadero. Queserías y quesos que destacan, por lo que necesariamente tenemos que conocer, probar y degustar a ser posible en el lugar de origen.

"Ya se van los Pastoresss a la Extremadura (bis) ya se queda la sieeerraa triste y oscura... triisste y oscuuraaa.." (Cancionero pastoril-popular)

Demostrado está, este país se mueve tanto o mejor con gobiernos en "funciones" que en ocasiones ejerciendo, lástima que nuestros elaboradores y todos los oficios que le rodean no puedan decir lo mismo, para colmo el relevo generacional con respecto al pastoreo está en crisis y con dudas, como por ejemplo lo comenta El Pais Digital; Menos mal que el "Enclave quesero" sigue en evolución/R y cada pocos días hay un acontecimiento a lo largo de todo el territorio ibérico que en cierta forma blinda y fortalece al sector, todos los eventos son importantes aunque algunos se publiciten lo justo, este verano hice un adelanto de nuevos eventos-acciones dirigidas a dar a conocer el producto (Noticias queseras) y no es que se queden anticuadas u obsoletas, es que poco a poco desde varios puntos del país se van sumando con numerosas iniciativas y enseguida hay noticias frescas o nuevas; Por resumir algunas desde el verano y hasta finales del año; En Málaga y en concreto en Marbella, se celebró la que pretende ser nuestra "Slow Food Ibérica" que con el nombre de "A todo Queso" se presentó en el I Festival Internacional de Quesos ArteSANO, dirigida por el maestro-técnico D. José Luis Martín (que ya está organizando el próximo 11 GourmetQueso o lo que es lo mismo el Campeonato a los Mejores Quesos de España 2020) y Paco García director del restaurante El Lago y divulgador de la cultura quesera junto a otros productos de proximidad.

Nuestros amigos de QdeQuesos han convocado y elegido junto a un grupo de entendidos los "Premios a la labor por el conocimiento, difusión y homenaje a la cultura del queso". Carta de quesos en restauración, al Restaurant Castell Peralada en Girona. Tienda destacada que impulse la venta de queso, Casa Daniele en Córdoba. Persona relevante del mundo del queso, D. Enric Canut Bartra profeta quesero de este país. Entidad relevante del mundo del queso, al Mº de Agricultura, Pesca y Alimentación por sus premios bienales, Premios Alimentos de España Mejores Quesos.

Precisamente el Mº de Agricultura, Pesca y Alimentación hace unas semanas dio a conocer los premiados en sus 5 categorías a concurso con el lema: "Premios Alimentos de España Mejores Quesos año 2019, con el fin de contribuir a revalorizar los quesos autóctonos españoles de mayor calidad organoléptica y estimular a los productores a obtener y comercializar quesos de calidad, mejorando su imagen y posición en el mercado y promocionar entre los consumidores el conocimiento, a veces limitado a su zona de producción, y valoración de sus características sensoriales". En esta edición se han presentado algo más de 220 queso y los premiados son: Queso madurado de vaca, de la Quesería Lácteos Anzuxao en Pontevedra. Queso madurado de cabra, para la Quesería Quesos Esperanza de Toledo. Queso madurado de mezcla, Quesos Pajarete de Cádiz. Queso madurado con mohos o queso azul, para la Quesería Hacienda Zorita-Farm Foods en Salamanca, y el Premio al Queso Madurado de oveja y con él, el Premio Alimento de España al Mejor Queso 2019 la super-galardonada Arteserena con su Cremosito del Zújar.

En busca de los 3 posibles nuevos sabores. Noticias queseras, ferias, certámenes, concursos, experiencias, datos, algunos de los mejores y más caros quesos de España y del Mundo, resumen y resultado del sector lácteo.

#NoesNo  #NomegustacualquierQueso  #NomevendascualquierQueso #Nomedesmalavida  #MeToo

Se puede y se debe estar en alguno/s de los numerosos y reivindicativos motivos sociales de hoy día, perfectamente nos coge de paso la defensa (en cualquiera de sus versiones) de las injusticias, calamidades, abusos, atropellos de los que la sociedad sufre, padece y siente. Sin duda el sector lácteo y quesero puede ser el abanderado de causas nobles, el oficio, las raíces del oficio invitan a ello, las marcas, las queserías, los protagonistas del sector son un verdadero ejemplo de vida y respeto, luego quien mejor que la "Gran Familia Láctea" para ejercer de padrinos en alguna de estas causas, dicho queda.
El Queso es la expresión de un territorio, de los pocos productos que suele dejar huella en la memoria gustativa, alimento proteínico que ha sobrevivido y mejorado con el paso de los años, de los siglos (ahí es ná) hay otras elaboraciones, productos que poseen parecidas cualidades, pero en el queso encontramos al Rey/na de la alimentación, actualmente aquí en territorio ibérico, le están saliendo numerosos príncipes y princesas, que ennoblecen el oficio y al sector, lo que nos hace pensar que seguimos en evolución positiva, prosperando y progresando adecuadamente.

Formatgerias-Queserías catalanas: Molí de Ger, 30 Cabras, De Clua-Montsec, Reixagó y Mas Marcé.

Aunque lo dejé editado en este post: "Tirotécnia, análisis de cata", lo resumo comentando que en esta disciplina se trata de conocer las propiedades organolépticas de los alimentos, la actividad sensorial, siempre es una experiencia personal, también lo deje anotado más profundamente después de leer varios libros y lo poco que hay en tesis (al menos publicado) en este otro post: "Análisis sensorial de los alimentos". El olor y aroma son los principales componentes del sabor de los alimentos, el sabor se percibe mediante el sentido del gusto, este a su vez es detectado en la lengua y que como sabemos es donde se encuentran los 5 sabores más conocidos: Dulce, salado, ácido, amargo y el descubierto o nombrado hace unos años, umami (que viene a significar sabroso) hay otros sabores llamados "sensaciones trigeminales", tales como picante, ardiente, astringente, metálico, refrescante, etc. Pues resulta que se sigue investigando y otros sabores quisieran ser los nuevos que se suban al "carro organoléptico" de los alimentos, los nuevos sabores que vendrán son: Adiposo o graso (XatakaCiencia) Calcio y Almidón (OpenMind). Por si acaso, anoto otro que están en ello y es súper interesante, entre otras por que todos sabemos que es mejorable... El Agua, bendita o no, pero que sin duda será un tema que nos preocupará a todos, si es que no lo está haciendo ya (Sciencemag.org).

"No hay mayor expresión sensorial, que catar el producto en el mismo lugar de elaboración"

Productos y Quesos extremeños: Los Casareños, Granadilla, Utrero, Capricho, Castrum Erat, Jamones y embutidos Casa Vinculo, candelilla de Herrera, torta de chicharrones, dulces y aceite de Puebla de Alcocer, patatera de dos carnicerías siberianas, higos del Jerte, Miel Virgen de Extremadura, un gran bodegón territorial.

ReportQueseros: Semifinal de la IX Ed. de GourmetQuesos 2018, anticipo de una final competitiva para elegir los mejores quesos de España, sería algo así: "Quesos, Corazón y Vida... estas tres cosas te ofrezco y nada más... Queesoos para conquistarte, Corazón para quererlos, mi Vida para vivirla junto a tiii..."

#ReportQueseros en la IX Semifinal de GourmetQuesos

Tengo muchas más canciones que perfectamente aceptan ser tuneadas y llevadas a otros terrenos, este mítico vals criollo (la música en sus diferentes estilos casa y combina con cada variedad quesera, y el que lo dude... al tiempo, o que coma más quesos) fue compuesta por el peruano D. Adrián Flores Albán, evidentemente más espiritual ya que como muchos saben, dice el estribillo: Alma, Corazón y Vida, siendo el caso que nos interesa más "terrenal", me gustó como pegaba cambiándole solo Alma por Quesos, y por qué?... porque, que es este sector sino Quesos, Corazón y Vida... el tema romántico donde los haya fue cantado por numerosos artistas, y con algún estilo diferente, como copla, bolero, canción melódica, entre ellos el que yo recuerdo y que me ha inspirado, es la versión del mítico Dyango.

Para los frikis queseros, este y numerosos detalles cotidianos van unidos al pensamiento con sabor a queso, una especie de sinestesia musical adaptada a lo cotidiano, al oficio del momento, y ya no solo como producto final, si no por lo que encierra este sector desde sus inicios, en todos los procesos, bien sea con los animales, la elaboración, la variedad, la venta, la enseñanza, divulgación, la humildad del sector, etc., etc. Este estoy casi seguro ha sido el Alma (ahora sí pega) con el que se han presentado las 309 empresas de diferentes comunidades de todo el territorio nacional, 720 muestras (casi 100 más que en la edición anterior) las cuales como no podía ser de otra forma, han transmitido gran variedad de sensaciones y experiencias, que más adelante comentaré gracias a diferentes actores-catadores implicados, de los que me he tomado la licencia de nombrarlos con nuevo cuño: #ReportQueseros o ReportCheese (escojan Uds.), como D. Vicente Altamirano, Antero Muriel, Guillermina Sánchez-Cerezo, Mario Romero, Ana y María Arroyo, y alguno más que espero se irán sumando en sucesivos posts. Este año por motivos logísticos no he tenido el placer de participar, pero sin duda a todos nos interesa lo que nos comentan estos grandes entendidos, entre ellos también D. José Luis Martín, "Alma" del evento que con la evolución y a priori con la participación, se nota, se siente, el queso está presente!!, Él junto a sus colaboradores y equipo, como Antonio Álvarez, comentan: "El panel de jueces/catadores está compuesto por técnicos, maestros queseros, encargados de tiendas, blogueros y periodistas gastronómicos, cocineros, responsables de compras de grandes superficies y jefes de sala de restaurantes que miman y aman el queso. Este perfil heterogéneo de jueces, nos permite una valoración media más representativa y cercana a los gustos del consumidor", han vuelto a iniciar con esta semifinal, el que muchos consideramos el mejor evento quesero del año, la Cheese Championship de este País, que como sabemos la final se celebrará e irá en paralelo a otros grandes actos que se dan cita en la inauguración de la 32ª edición del Salón de Gourmets en Madrid, los próximos 7-10 de mayo, de la que daré muestra en su momento.