EL AFINADOR DE QUESOS

Empezar nombrando a los que llevan años elaborando este tipo de quesos, que como la tradición indica son característicos de leche caprina...

Empezar comentando la dificultad de reproducir un queso fuera de su lugar de origen, los motivos como sabemos, van desde el tipo de an...

Tras el salado de los quesos , comienza la curación, oreado o secado y maduración,  apoyado por las técnicas de afinamiento, la cuajada ...

Una vez hayamos transformado la leche y dependiendo de los procesos realizados hasta la fase del desuero , habremos obtenido nuestra cua...

Elaboración de queso mascarpone (o lo más parecido), originario del norte de Italia, en Lombardía, conocido por ser un queso cremoso, co...

Recordar que las leches certificadas serán las mas usuales en nuestra elaboración, las leches frescas, también han sufrido transformacio...

Como comentamos en otros post sobre el queso , la posibilidad de elaborar tipos de quesos se amplia por las variantes de producción y métod...

Continuo con el conocimiento algo más profundo sobre la leche en sí , "lo normal" es encontrar leches muy pobres en bacter...

Con respecto a las denominaciones de origen protegidas del queso en Extremadura y demás regiones, puntualizar que ellas en sí están bie...

Una vez más, como prueba de mi compromiso con lo que me traigo entre manos...toda una tarde para trastear haciendo montajes y retoques con ...

 TRUJILLO Y SU FERIA ANUAL DEL QUESO 2014 Es un símbolo, actualmente el reflejo de una tierra de Conquistadores, del siglo XXI Feri...

Preludio de una pequeña fiesta... "A'sín de claro sus lo digo, semos pardos del coló de la Tierra..."  Que sí, que sí...

En España existen numerosos tipos de quesos, a lo largo de toda la geografía encontramos quesos de vaca, cabra, oveja y mezcla de ellos, ( ...

EN TODAS LAS BÚSQUEDAS ENCUENTRAS LA INSPIRACIÓN Y LA EXPLICACIÓN A TANTA DIVERSIDAD. Desde Lodosa, Cascante, Tudela, Camino Las B...

La naturaleza tan caprichosa nos deleita con unas vistas e invita al viajero, visitante, lugareño... ha reinterpretar lo ya de por si bel l...

Recopilación de consejos, normas y usos, del buen hacer y yantar del queso. ( 2ª PARTE) Que pensarías si degustas un queso afinad...

Recopilación de consejos, normas y usos, del buen hacer y yantar del queso.  IDENTIFICACIÓN.-                                           ...

Recopilación de consejos, normas y usos, del buen hacer y yantar del queso. ( 3ª PARTE) Oveja latxa por Maroño, que bien conservada ...

Elaboración Las quesaillas son un producto gastronómico que define a otra de las comunidades autónomas que forman la amplia despensa que ...